阿坝金川“酸菜面块”走到哪儿都会想起的味道

阿坝州金川县地处青藏高原东部边缘、大雪山支脉和邛崃山支脉之间，有藏、羌、回、汉等14个民族，历史文化源远流长,独特的气候、地理和植被,造就了各种特色的饮食文化。双边白瓜子、和尚包子、金川香猪腿、酸菜面块、雪梨膏等一批风味独特的传统美食享誉省内外,已逐步发展为金川县特有的产业优势。金川有“中国雪梨之乡”之称，以金川一枝花——金花梨而享誉全国。

只要是金川人，提到酸菜面块那都是一脸的回味，一般人体会不了。这是金川的一道特色很浓的传统晚餐，晚餐时候来上一碗酸菜面块绝对算得上是人生一大惬事。

70岁的母亲曾经是当地有名的大厨，不管是做金川九大碗还是做日常的饭菜都是一等一的好吃。但是母亲从来不会盲目的惯着我们兄妹几个，经常会在她做饭的时候教我们，如何切菜如何摆盘如何兑佐料。母亲曾经说过，什么事都要自己学着做，她不可能在我们身边一辈子。

去年十月国庆节回娘家，母亲问我想吃什么？我给母亲说最想吃她做的酸菜面块和手抓肉，撒娇地对母亲说到，母亲便乐呵呵地准备食材去了。

以前母亲就给我们说过该如何制作酸菜？其实很简单，制作酸菜的时候把圆根菜的菜杆和菜叶煮到快熟时，取出冷却，然后装入坛子或木桶里，密封好放在阴凉处，一星期左右就可以食用了。但是在娘家，母亲一般都做的比较多，随吃随取。

制作面汤时，依次加入酸菜、阴干的腊肉或新鲜牦牛肉、土豆、面块和盐等材料煮熟，香喷喷的酸菜面块就做好了。

本报记者李善鸿

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