安徽构建餐饮服务单位 食品安全追溯体系

学校食堂（托幼机构食堂）、养老机构食堂、中央厨房…… 这些地方将构建食品安全追溯体系，实现360度无死角监管。记者了解到，2019年10月底前，安徽将建立完善的食品安全追溯体系，实现食品质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控，保障食品质量安全。下面就让我们用一组图来了解这一追溯体系。

【进货信息】

餐饮服务单位应当建立进货查验记录制度，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明。

大米、面粉、食用油、肉及肉制品等大宗原料与预包装食品、调味料应100%可溯源。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，记录进货查验信息。

【贮存信息】

餐饮服务单位应及时清理变质或超过保质期的食品，如实记录贮存的相关信息。

不使用腐败变质、掺假掺杂或者异味、感官性状异常等食品、食品添加剂。

无超范围、超限量使用含铝食品添加剂和非法添加非食用物质的“两超一非”行为。

应当建立食品贮存记录管理制度，记录贮存的相关信息，并保存相关凭证。

【运输信息】

餐饮服务单位应当建立运输记录管理制度，记录运输相关信息，并保存相关凭证。

相关食品运输过程应当符合相关法律、法规与标准等规定。

需冷藏、冷冻或其他特殊条件运输的，还应当记录运输过程的相关信息。

【销售信息】

餐饮服务单位应当建立运输记录管理制度，记录运输相关信息，并保存相关凭证。

相关食品运输过程应当符合相关法律、法规与标准等规定。

需冷藏、冷冻或其他特殊条件运输的，还应当记录运输过程的相关信息。

【其他应记录信息】

餐饮服务单位应当记录的设备、设施、人员、召回、销毁、投诉等信息。

应如实记录、保存；应建立、落实食品安全管理制度，从业人员培训记录，食品安全自查记录。

应建立、落实设施设备运行养护、清洁消毒等记录。

学校应建立以校长（园长）为第一责任人的食品安全责任制，建立食品安全管理机构、配备食品安全管理人员、明确食品安全岗位职责，签订食品安全责任书。

信息记录

【真实】企业应当真实记录采集的信息。

【有效】记录的信息应当全面反映食品经营全过程质量安全控制实际情况。

【完整】所有信息记录应由记录和审核人员复核签名，确保信息记录内容完整。

信息保存

【保存方式】无论采取何种保存形式，都要明确保管人员职责，防止发生信息部分或全部损毁、灭失等问题。

【保存期限】信息记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

【保存要求】食品安全追溯所采集的信息，应当从技术上、规范上、制度上保证不能修改。

市场监督管理部门负责指导、监督相关追溯关联企业之间的追溯信息有效衔接。

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