含笑的面花

□ 王兆群 胡安毅

面花俗称“花馍”，在中国黄河流域和陕西关中农村流传甚广，是民间一种食文化的传递和民间艺术的交流。

面花既是观赏性极强的食用品，又是反映民间风情的艺术品。面花内涵丰富，造型千姿百态、粗犷生动、夸张变体，有的富丽堂皇，有的洁白如玉。大的有一米多高，要用三四十斤面做成；小的则玲珑剔透，只有几厘米大。飞禽走兽、花鸟鱼虫、历史人物、民间传说，均在勤劳的农妇手中变成栩栩如生的艺术造型。

今天说的主人公名叫胡志霞，47岁，出生在旬阳县樱桃沟村，嫁到汉滨区张滩镇安沟村，因孩子上学，就在陈家沟村租房照看孩子。孩子上学后，她在家闲得慌，手痒痒，想做喜爱的面花。她做的面花精细、镂空、别致，深受大家喜爱，无论祝寿、升学、搬迁、孩子周岁生日、丧葬等，都能设计出适合场面、精美别致的面花来。

胡志霞说，她从小就喜爱用面揉花花玩儿，她外婆、她妈都是揉面花的高手，她常跟着学。那时生活艰苦，很少有白面，她就用泥巴练习揉花草虫鱼。现在生活好了，她更是可以大显身手了。现在她可以做10余种面花，老家的人、陈家沟周边、还有城里人都对她做的面花感兴趣，纷纷参观、购买。

“诀窍在哪？”“在于僵面的温度、时间；在于火候的把握。柴火灶和电磁炉不一样，要把握好。不然要么是酸的，要么就开裂了。”胡志霞说。

还有就是良心活，不能短斤少两，不能偷工减料，不能粗枝大叶，马马虎虎。她说，自己的馍蒸得大，不怕压，上面可以垒四层子；颜料都是面包房用的，谁来都可以查看商标。做工要精细，树叶不能光涂成绿色，还要提前压出叶片的纹路，不能糊弄人。

现在她把弟媳带到学习，能赚钱了，就贴补家用，不能赚钱了，也要把这门手艺传承下去。

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