凤翔手工挂面传承人:小挂面做成大文章

阳光讯（记者 芮扬 通讯员 程有强）在凤翔县彪角镇卧龙村，记者见到了土生土长的75后手工挂面的传承人——凤翔县雍稷手工挂面专业合作社理事长郑小鹏。

1997年，郑小鹏为了生计，外出打工谋生。他跑过运输、干过建筑，之后他娶妻生子。然而每到闲暇，他都对自家做手工挂面念念不忘。逢年过节回家，总会咥两碗母亲做的手工挂面。也是在这个时候，他发现做了大半辈子手工挂面的父亲坐在一旁，一边抽着烟皱着眉，一边念叨着“挂面这个手艺，到了青黄不接的时期，今后不知弄个啥活呀？”。父亲身影的那一刻一下子就定格在郑小鹏脑海里，挥之不去。

2008年秋天，郑小鹏经过深思熟虑，做出一个令家人都感到十分吃惊地决定：回乡做挂面！

起初，他根据老一辈“挂面”艺人流传的挂面制作工艺，不断摸索、实践活面、醒面、盘条、上筷、拉丝等一道道工序。一把挂面，要经过24小时、20多道程序才可以完成。也只有这样反复的拉伸、揉面、发酵，在面团内形成气孔，才使得面芯里有个银丝般会“呼吸”的小孔，这个“空心”正是手工挂面的精髓和特色。

父辈制作挂面的手艺在郑小鹏这里得到了传承。2010年，他从村子手工挂面户里脱颖而出，第一个注册了“雍稷”牌商标，让自己的产品有了个性化的名字。为了给手工挂面配上qs认证，他联合凤翔县食品安全监督部门，全程跟踪挂面安全生产，严把程序关口，把近百份样品送去化验，获得了手工挂面的食品生产许可证。

2016年10月，郑小鹏在原有基础上乘胜追击，注册了雍稷手工挂面专业合作社，采取公司+农户的形式，探索规模化发展手工挂面生产，实行原料、标准、包装、商标和销售“五统一”。按照这一模式，短短半年，村上发展加工户80多户，先后还有100多人返村办起了16个挂面加工作坊，其中10多户贫困户与合作社结成合作伙伴，合作社提供面粉，制作的手工挂面由合作社统一收购。

为了把合作社办得更好，郑小鹏聘请名老技师做技术指导，建立了专业化、标准化生产作坊，规范了所有生产流程，引进流水生产线。经过不断磨合，作坊逐步走上正轨。第一批产品生产出来之后，郑小鹏开着车在县城推介。同时，在互联网上以视频、网络直播的方式向消费者展示手工挂面制作全程，讲述雍稷挂面背后的故事，赢得了消费者的广泛认可。

目前，雍稷手工挂面已走进陕西省和省外大、中城市500多家超市、300多家礼品店及1000多家经销商的柜台。他抓住西洽会、农高会以及各种名优特产展销会等机会推销产品，让手工挂面远销到全国20多个城市和地区。一把小小的手工挂面，经过郑小鹏的精心打造，竟然做出来大文章。

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