百亿级产业：看宝鸡擀面皮如何“亮剑” 广阔市场

擀面皮、臊子面、鹿糕馍、核桃酥、小米发糕、蜂蜜粽子……宝鸡，这座拥有8000年文明史及2770余年建城史的城市，在历史长河中孕育了“繁星点点”的美食。新时代，多样化的西府美食更是在五味流转中闯出一片广阔天地，而无论是业界还是坊间，却都公认擀面皮正是其中“最亮的一颗星”。

看传承力，一盘色、香、味俱佳的擀面皮，无断代传承千年；

看辐射力，从美国纽约的第五大道，到日本东京的街边店铺，再到澳大利亚墨尔本亚拉河畔……擀面皮亮出了“国际范儿”；

我市一家集贸市场内的擀面皮摊点

更重要的是，《方案》还明确指出，未来将在全市范围内积极推广“宝鸡擀面皮企业+原材料种植加工基地+物流配送企业”发展模式，促进面粉、辣椒、花椒、食醋、菜籽油等原材料种植加工产业规模化、产业化、标准化、品牌化发展。

在业内人士看来，这一点至关重要。比如说关键调味料辣椒，宝鸡线辣椒做出的油泼辣子红而不辣、香而不燥，这就直接杜绝了辣子酱、朝天椒、羊角辣椒等“李鬼”的串味行为。归根结底，关键原料的本土化生产，就是为了锁住宝鸡擀面皮最正宗的味道。

产业发展，实际是一个比拼综合实力的过程。按照《方案》，宝鸡将在金融、税费、创新等多方面给予擀面皮产业很大的扶持，五年后，这一产业瞄准的产值目标是100亿元。

“百亿元”产值是什么概念？这一概念，大多数见于工业领域，在食品行业，尤其在地方美食方面，这还是第一次提出如此大手笔规划。

按照《方案》，我市将申报宝鸡擀面皮国家地理标志、宝鸡擀面皮统一商标。突出宝鸡作为擀面皮制造者和引领者的唯一主体地位，制定宝鸡擀面皮制作工艺标准、食品质量标准和地理标志商标使用管理办法，规范行业发展，实现宝鸡擀面皮只能“宝鸡造”。

与此同时，还将以“真金白银”的方式对产业经营者予以大力扶持。如：今年内力争在全国设立宝鸡擀面皮分店500家。新设立连锁店每户奖补1万元，其中对进入机场候机楼的连锁店每户奖补2万元；对成功创建为市级专家工作站的擀面皮企业给予5万元奖励；企业在市外设立的经营机构，因自身发展在我市新纳入统计和缴税的，前三年按该营业机构在我市形成新增地方财力贡献的80%予以发展支持，后三年分别按60%、50%、30%予以发展支持；市外餐饮企业在我市设立面皮产业总部企业的，新纳入我市统计和缴税形成的新增地方财力贡献，前三年按90%予以发展支持，后三年分别按70%、60%、40%予以发展支持。

业界人士认为，这种“真金白银”扶持的方式，贯穿擀面皮产业生产、科研、扩张各条主线，相信五年后，这一产业将向宝鸡人民交出一份令人惊喜的答卷。（宝鸡日报）

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