陕菜何以“照亮”远方 陕菜大咖论道陕菜如何“再出发”

8月8日，全国各地陕菜企业代表和陕菜文化研究学者齐聚西安，参加第八届中国陕菜文化研讨会，他们就如何进一步弘扬陕菜文化、推进陕菜品牌建设等展开研讨。

埋头走路的同时 还需要聚力发展

本次论坛，陕西省商务厅和旅发委有关负责人出席并提出了陕菜发展建议。表示政府、协会、企业共同努力来推动，商贸、文化、旅游、宣传等多部门配合，将陕菜发扬光大，全力打造旅游加陕菜的名片。

四川秦七张品牌创始人张吕立认为，做陕菜，不仅仅是埋头走自己的路，还要抬起头来，跟行业多交流、多沟通。做陕菜需要创新和坚守，还需要政府更多的支持。

北京陕菜协会会长戴平表示，将加强京陕两地合作，进一步推动陕菜在北京的发展，促进陕菜走向世界。上海陕菜协会（筹）代表杜亚录表示，通过协会促进上海陕菜企业抱团发展，让陕菜照亮大上海。

讲好陕菜故事 打造陕菜新模式

中瑞酒店管理学院副教授刘强提出，让陕菜促进旅游，让旅游提升陕菜，打造“旅游+陕菜”新模式。文化旅游策划人阎建滨则建议让节庆促进陕菜传播和发展，讲好陕菜故事。

陕西友联国际旅行社有限责任公司总经理杨蓉表示，陕菜有文化、有历史、有故事，把陕菜故事讲给客人，挑动每个游客的味蕾。把旅行社力量联合在一起，为陕菜造出一条通向世界的道路。西安文博国旅旅行社有限公司总经理郑侃建议旅游部门多开辟陕菜旅游线路，在导游词中多增加些陕菜内容，多推荐陕菜店。

长沙楚庭秦苑品牌创始人赵红哲结合自身经营实践，提出了创新的思路。岐山肖家餐饮管理有限公司董事长肖红军表示，以地方特色美食为特色和平台，走旅游刚需发展之路，将陕菜发扬光大。

论坛上，西安高陵老磨油饼公司运营总监赵育瑛分享了《一个油饼火了一个餐厅》的故事，她强调坚守老陕诚信、正直和刚毅的个性，坚持产品价格、分量和品质不变，坚持传统工艺味道，将陕菜文化和精神发扬光大。

情景交融 把“陕味”做得更有味

很多人做陕菜，是出于一种情结和情怀，或许这正是传承陕菜的最不能或缺的精神条件。

“越是陕西的，才越是世界的，陕西是什么味道，我们就是什么味道。”苏州“真老陕”品牌创始人郭青杰表示，要时刻意识到陕西家乡饭的情景交融，让老乡认可、让他们找到家乡的感觉。

深圳“老碗会”品牌创始人杨富强认为，面食一定要简单、快速、高效。坚持传承本味、新鲜食材、现做现卖，使产品的颜值和产品的温度，让顾客不觉得贵不贵，只觉得值不值。

陕西师范大学文学院副教授朱立挺表示，经过1400年沉淀和不断创新，陕菜再次照亮远方，这是陕西人崛起的象征，是陕商的觉悟，是陕菜改变中国饮食文化的开始。

文化学者齐和认为，陕菜饭类是全国领先的，陕西的宴席可以把全国要素都集中过来，具有不可比拟的优势。他建议用宴席比拼，提升陕菜竞争力。

成都西匠人常均13年前在西安的一次肉夹馍品尝，让他久久难以忘却，他终于在成都开起了肉夹馍店，用“西匠人”精神，把陕味做得更有味。

北京陕味食族油泼面品牌创始人陈雷则分享了创建并完善管理系统和合作伙新模式，表示要将油泼面进一步传承发扬光大。

本报记者唐明军见习记者李雨倩 

陕菜“照亮”远方 我们需要做的还很多

一个由民间组织的陕菜文化研讨会持续开了八届，为陕菜弘扬做出了巨大贡献。每一届陕菜文化论坛，都离不开政府的支持。早在2007年，陕西省就成立了陕菜振兴工程领导小组；2017年，陕西省政府下发了《推进陕菜品牌建设行动方案》，从政策上予以支持。如今陕菜餐馆遍布西安街头，并在全国得到了发展，继北京之后，上海、深圳、长沙等地陕菜协会也正在加紧筹备中。

在研讨会上，一位从事旅游30年的旅行社老总自曝之前对陕菜“真的一点都不知道”，直到今年在西安大唐博相府品尝了陕西官府宴之后，“心中才有了陕菜的概念。”对于一个关心陕菜的人，听到这些，你该怎么想？

我们在埋头苦干的同时，确实需要好好总结；在畅谈陕菜文化的同时，也应注重陕菜的归纳和企业的科学运营。陕菜的味型特点究竟是啥？陕菜代表菜品究竟有哪些，可否让人不假思索马上说出来？陕菜大师、陕菜企业如何同心携手，共同做大陕菜？陕菜名厨、名店究竟如何包装？陕菜该如何实现科学连锁化发展？可否建立陕菜大数据，运用现代科技发展陕菜？……这些都是我们需要进一步研讨并解决的问题。

陕菜“照亮”远方，我们需要做的还很多。唐朝

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