川人不仅要“吃”茱萸 还要涮菊花火锅

重阳节，四川民间有什么传统饮食风俗？作为一名老成都人，川菜美食家向东谈到，重阳节人们似乎只记得登高、赏菊、插茱萸等传统习俗，鲜有人晓的是，四川民间也有很多“失传”的传统重阳美食，醪糟汤圆、菊花火锅、各种糕点……都是他记忆中的重阳美味。

重阳习俗“插茱萸”茱萸曾是川菜中广泛使用的调味品

“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”，说起重阳诗词，大家最耳熟能详的莫过于王维的《九月九日忆山东兄弟》。诗中提及两项重阳民俗，登高和插茱萸。

人们印象中，重阳节登高所插的“茱萸”，大多指的药用茱萸。“但茱萸其实分为两种，一种是药用，另一种则可食用。”向东介绍说。

鲜为人知的是，“茱萸”与川菜有着千丝万缕的联系。向东说：“食用茱萸是川菜辣味香料的主要来源之一，四川古人称其为‘艾子’，味辛辣，曾在四川辣味香料里扮演重要的角色。”

东汉时期的常璩，是今四川崇州一带的人，写了一本书叫《华阳国志》。

在书里，他第一次提出，四川人的饮食习惯是“好滋味，尚辛香”。四川人吃东西讲究口感，喜欢味道辛香刺激性的食物。在辣椒传入中国前，四川是没有辣椒的，味道辛辣的茱萸便代替了“辣椒”。至明代中叶时，食茱萸已成为四川食物中广泛使用的调味品。

重阳四川传统美食醪糟、糍粑、河蟹和菊花火锅

向东说：“四川重阳饮食习俗，以前有10-20种，现在很多都失传了，不流行了。”他细数了记忆中重阳节当地美食：

从中秋节开始，四川地区不少家庭就开始准备两样东西，一是做醪糟，二是打糍粑。这两样东西备着，一直要吃到元宵节。而糍粑又有烤糍粑、煎糍粑、糖水糍粑等。

一直以来，重阳节有吃重阳糕的习俗。“糕”与“高”同音，又有高寿的意思。四川有哪些特色糕点呢？向东提到，除了时令的板栗糕、桂花糕，还有青城美食四绝之一的白果糕，以及荷叶中采摘的莲米所制成的莲米糕。

秋高气爽，菊黄蟹肥，对成都的好吃嘴来说，现在正是吃蟹的好时候。“四川人过去吃的螃蟹，不像现在有很多从外地引进的大闸蟹，以前我们都是吃从河里打捞出来的河蟹，味道也很棒。”重阳节还有个“重头戏”便是菊花。菊花可制菊花茶、菊花汤，川菜中还有一道经典汤菜“菊花火锅”。这道由老祖宗传下来的川味火锅，是一道养身白汤锅。

封面新闻见习记者申梦芸记者熊英英

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