《西望成都》播出第293期

11月14日，《西望成都》播出第293期节目《“教你”的厨房》。成都人杨中瑮，英文名叫 Johnny ，用成都话来说就是“胶泥”，他是三川九味川菜体验空间的主厨。十年前，“胶泥”辞去了新加坡米其林西餐厅的稳定工作，回成都从零开始学习传统川菜，并将地道川菜做法传授给外国朋友。有时，为了让远道而来的外国体验者体验川菜背后的文化，“胶泥”会带他们去往成都当地的菜市场。

几年来，“胶泥”不仅为全球美食爱好者开设线下课程，还在社交网络平台上创办了“胶泥的厨房”这档双语节目。为了丰富线上的直播形式，“胶泥”时常会去探访一些食材的原产地或者手工作坊，崇州古法酱油制作厂就是其中一家。在那里，“胶泥”向全球的川菜爱好者们介绍酱油的古法制作过程和如何挑战保鲜极限。

做完直播回到厨房，“胶泥”决定用一桌传统的川菜筵席，搭配刚刚酿制好的松茸酱油，邀请他的师傅川菜大师彭子渝和谢春麟一起进行线上直播，这也是师徒之间的第一次直播尝试。不管是线上还是线下，每一次川菜的传播和推广，都让“胶泥”享受其中。他希望自己用开放的心态去拥抱世界的变化，把川菜文化的推广和宣传一点一点、扎扎实实地做下去。

本报记者 陈蕙茹

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