金堂“面人张”闯京城

刁觉民（金堂县）

秋日的北京，秋高气爽，前门大街上热闹非凡，车水马龙。位于前门大栅栏的步行街游人如织，步行街7号E区中厅“面人张”的店铺里，顾客盈门，来取作品的、现场捏像的、订制雕像的、观摩展品的络绎不绝。店主张定成一边招呼顾客，一边指导徒弟，嘴里还不停地安排将北京东城文化馆订制的“国庆”展品《长征路上》面塑群雕打包。

张定成，四川金堂人，中国民间艺术家协会会员，“张氏面塑”第四代非遗传承人。

难得空闲的张定成很自豪地告诉笔者：“我为很多中外名人制作过面塑雕像。”在他展示的作品中，有印尼总统、网坛明星莎拉波娃、主持人鲁豫、学者钱文忠、相声大师李金斗等。2009年，张定成在首都中华人民共和国成立60周年庆祝活动筹办工作期间，制作了一组精美的面塑作品，获得了组委会的嘉奖。他说：“作为一个金堂人，我很自豪！”

“保保节”上的收获

张定成的老家在官仓镇中浮社区。官仓位于成都平原中部，地处金堂、广汉、中江交接地带，场镇与县城隔河相望，因境内历代设官府粮仓而得名。

虽说是“官府粮仓”，但上世纪70年代初张定成出生时，家里却很拮据，全家七八口人要吃饭，父亲不得不早出晚归，利用农闲时间挑担提盒、行走街头，以捏面人的收入来贴补家用。

面塑用的主要原料面粉是全家的基本口粮，而每年分到家的粮食只能勉强糊口。全家人省吃俭用从“牙缝”里挤点出来做原料，实在没办法就掺一点米粉凑合着去赶“火把场”。年头岁尾和春节期间生意稍好一点，娃娃也放了假，父亲就带着张定成到周边乡镇去捏面人卖。张定成家离广汉不远，广汉每年正月十六有个“拉保保”的民俗节日，周边市县的民众都来广汉“拉保保”。那几天小孩特别多，场面非常热闹。此时的小朋友被娇宠着，五颜六色的面塑卡通人物和卡通小动物那样可爱，家长们哪里顶得住孩子们笑着要、哭着买的要求，刚拉的“保保”也会主动买些面塑作品作为小小的见面礼。小小的张定成看着别的小朋友拿着父亲的面塑作品欢天喜地的样子，内心无比自豪。

父艺子承

这样的日子经历了几年，张定成也慢慢地能捏一些简单的作品。他比同村的小伙伴多了一些“见识”，回到村里便邀约大家一起玩泥巴，办“锅锅宴儿”。这种游戏在当地最受小孩子喜爱。没面，他们就将水田边的湿泥巴做原料，将泥巴捏成农村酒席上各种菜肴的模样，如鸡、鸭、鱼、肉，在地上摆成一桌“美味”。

改革开放后，农村在方方面面开始宽松，粮食也渐渐多起来。张定成一家已不再为原料发愁，可以放开手脚捏面人儿了。张定成常跟着父亲去周边市县捏面人儿，去得最多的还是广汉的场镇或公园、学校以及茶馆周边人群集中的地方。每个周末，张定成就和父亲一起背着木箱和两个折叠小凳出发。地方选定后父亲打开上下两层的木箱，张定成帮忙摆好小凳、小竹刀、颜料等。父亲将手里的面团几经捏、搓、揉、掀后，拿起小竹刀一阵精巧地点、切、刻、划，一团面就塑成了身、手、头等，再装点上头饰和衣裳，一件栩栩如生的面塑作品便展现在眼前。张定成在旁边观察着父亲的每一个动作，不时地动动手捏一些简单的动物，不对的地方父亲就一边讲方法一边做示范。一次两次，年复一年，张定成成了一个名副其实的捏面人儿的小伙子了。

厨房里的艺术家

1990年春，19岁的张定成到广汉松林乡舅舅家玩，正遇当地招工，他被招进了广汉市企业局招待所，安排在厨房学刀工当“墩子”。由于从小跟父亲捏面人儿，他喜欢的是白案，因此，只要有时间他就做一些点心和面食，请同事品尝。遇有白案师傅请假或缺人时，厨师长自然而然就想到张定成。次年春节刚过，厨房的白案师傅辞职了，张定成顺理成章地成了白案师傅。他因扎实的刀工、擀面的力道和对面性的了解，擀出的面皮不仅柔软，还可以透过亮看清隔层的字，切出的面丝几可穿针。不久，招待所张定成“金丝面”传遍广汉餐饮业。

与此同时，张定成又爱上了荷台。荷台分打荷和雕刻，就是给高档菜品做装饰（盘饰艺术）。盘饰需要用各种蔬菜雕饰出花鸟鱼虫以及走兽，以此体现菜品的寓意，让人在品尝美食的过程中，增添艺术享受。的确，经过艺术处理的菜品，上了一级台阶，招来无数餐饮爱好者，招待所食堂门庭若市。张定成也成了广汉餐饮业炙手可热的人物，各个餐厅争相挖人，有的许以高薪，有的委以重任，可均被他婉言拒绝。

1992年秋天，一朋友邀请张定成去北京发展。他也想多开些眼界提升下自己，遂来到朋友和人合开的酒店上班。张定成继续从事他的老本行——面塑和雕刻。在酒店做菜品面塑装饰，工作单一、轻松。除了工作需要捏制传统的一些历史人物和雕刻飞禽走兽之外，闲暇之余他就照着厨房里的一些同事捏真人塑像，虽不专业，但对照自己人练习也不至于难堪。有随父摆摊的经历和扎实的基本功，经过一段时间的琢磨和钻研，张定成捏制的真人面塑雕像得到了同事的认可。这为他后来走上专业塑像生涯奠定了坚实的基础。

在北京的几年里，张定成进步不小，从厨师长晋升为行政总厨。不论是负责菜品工艺，还是担任行政总厨，他不断学习，刻苦钻研，将祖传的手法与传统技艺相结合，形成了自己独特的面塑捏制风格：细腻、优美、精巧。

拿奖到手软

2004年，张定成创作的“十二生肖”“十二金钗”“四大美女”“嫦娥奔月”等先后发表在《四川烹饪》杂志上，有的作品还获得了多项大奖。2005年6月，首届全国饭店业食品雕刻大赛，张定成的“嫦娥奔月”“后羿难舍”再次获奖。特别是“嫦娥奔月”，他采用了家传的铁丝扎架腾空的手法，融入现代创新思维，将捏塑好的嫦娥腾空架起，配以朵朵祥云，一弯冷月和翩翩欲仙的意境。这幅作品荣获工艺面塑项目金刻刀奖。2006年2月，第三届中华餐饮全国烹饪大奖赛中，张定成面塑作品“仙境”再次荣获雕刻金奖。2006年11月，在中华餐饮“龙王杯”烹饪食艺大奖赛中作品荣获特金奖，张定成同时获得“烹饪金状元”称号。2008年7月，作品“八仙过海”“九龙”入选迎奥运“中国农民艺术展”。2008年7月，面塑作品“金陵十二钗”被中国农业博物馆收藏。

2009年8月，张定成编撰的《面塑制作教程》由中国轻工业出版社正式出版。书中用图文并茂的形式，从面塑基础、技法和运用等方面以及各种代表性作品的塑造方法、技巧进行了详尽的介绍，为行内人所称道。

到今天为止，张定成已在大栅栏从事面塑教学和现场捏像达10年之久，昔日的小张也成为“面人张”，其招牌已成为前门大栅栏步行街一张响亮的名片。

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