腌制腊肉 慢性病患者少吃为宜

□成都市第二人民医院 尚岚婷

很多地方都有过年吃腊肉的习俗，尤其是南方城市，更是对腊味情有独钟。而腊肉多为猪肉腌制而成，根据猪的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的胆固醇，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。成都市第二人民医院营养科李宏宇提醒，腊肉虽好吃，但也要适量才行，因为动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会提高血脂水平，增加罹患脂肪肝的风险。

很多家庭买了腊肉不是即买即食，一般都要存放一段时间。为保持新鲜的口感，腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区，因此成都市第二人民医院消化内科蹇贻建议，慢性胃肠疾病患者尽量少吃或不吃腌制腊肉。

成都市第二人民医院心内科刘剑雄主任医师提醒，对于高血压、心脏病患者来说，贪食腊肉，易致水钠潴留，血压容易上升；高胆固醇也会造成动脉粥样硬化进展，增加冠心病和脑梗塞的发生。另外，患有痔疮的人也要注意，腊肉的盐分比较多，摄入后易增加血容量，会让痔疮的痛楚变本加厉。

当然，腊肉不是不能吃，而是要少吃慎吃。科学检测表明，肥肉用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%至50%；每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹调腊肉时，最好不要用动物油来烹炒，这样只会“油上浇油”，可选择隔水蒸或直接放在水里煮，这样对健康更有益。

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