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消暑时令蔬菜美食好巴适

来源:达州晚报 2020-07-15 10:43   https://www.yybnet.net/

中国饮食文化源远流长、博大精深,长期以来形成“食不厌精,脍不厌细”的饮食文化传统。而“不时不食”是指吃东西要按季节、按时令而吃。我国自古就有“医食同源”说法,李时珍《本草纲目》把很多食用植物列为药用,古人将食补和药补视为重中之重。

明天就是“三伏”盛夏开始,40天,7月16日进伏,8月24日脱伏。天气炎热,容易中暑,因此,科学膳食,应季而吃时令蔬菜,不仅能补充水分,还能合理消暑养生。

夏吃姜:中国有句谚语叫“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开处方”。夏天经常接触空调或者风扇,很容易遭受风寒之邪的侵袭,常有人会得风寒感冒。生姜味辛,性微温,具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒等功效。常用于风寒感冒,另治脾胃寒症,胃寒呕吐,肺寒咳嗽,解鱼蟹毒。中医素有“男子不可百日无姜”之语,吃姜能助阳、抗衰老。老年人常吃生姜可除“老人斑”。

生姜吃法:最好上午吃,早晨7—9点正是人体气血流注阳明胃经之时,此时吃姜,最能升阳气,促消化。

生姜酸醋汤:生姜切碎成米粒,与水一起煮制,10分钟后起锅加醋、油辣椒、葱花成酸辣汤,配上包子、煎饼等早点,或泡油条、面筋团、麻花等。

生姜红糖(红枣)水:生姜切成片或丝,与红糖、水一起煮,或加红枣,水开后再煮10分钟左右,趁温热喝。

姜泡醋片:生姜切成片,放在瓶中,然后用米醋没过生姜,或加糖,泡上三天即可食用。平时最好放在冰箱中。

姜泡蜂蜜:取姜片拌入蜂蜜中,放置一定时间,用40℃左右温水冲服。

姜糖片:原料主要有生姜、白糖等。制作时将姜片用水煮后捞出,撒上白糖拌匀,摊晒一二天或置烘烤炉中,在摄氏40-50度下烘4小时左右,即可干燥成姜糖片。

生姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品,去腥解膻,味道更鲜。生姜不仅可做佐料还可做配料,如仔姜肉丝(猪、牛、羊肉)、仔姜爆鸭、姜葱螃蟹、凉拌仔姜、生姜泡菜、柠檬泡姜等。

有些人忌吃姜:阴虚体质、内热较重者、肝炎病人、脱发者、咳痰较黄者、便秘人群、口臭人群。

苦瓜:夏季蔬菜首选,含有人体需要的大量营养素。比如胡萝卜素,蛋白质以及维生素等,苦味的食物都能清热降火,苦瓜降火功效尤其明显,还能防暑、排毒,夏季吃苦瓜不仅能消暑降温,还能起到美容养颜、增强免疫力的功效。有诗云:“翡翠玉玲珑,疱丁幻世功;餐餐烧尾宴,缺此不由衷。”

苦瓜酿肉:达州常见两种制作方法,金钱苦瓜(蒸苦瓜酿肉):将苦瓜两端细小部分切掉,将苦瓜瓤去尽,放入锅内开水中煮成半熟捞出,用干毛巾沾干水分备用。猪肉剁成泥,冬菇、虾切碎,加鸡蛋、面粉、湿淀粉、精盐,调成馅,酿入苦瓜内,切成四厘米长的段,平铺于抺好猪油的蒸碗中,入锅旺火蒸熟翻扣于盘中,将蒸熟的苦瓜汁在锅中用少许水豆粉勾兑成汤汁,浇淋于盘中的苦瓜圆段上即可。因表面状似旧时铜钱,故名金钱苦瓜。酥苦瓜酿肉:按金钱苦瓜制作方法,切三厘米的段,但不蒸制。用面粉、鸡蛋与少许淀粉搅拌成浆糊,将酿肉苦瓜包裹上浆糊,入油锅炸成金黄色即可。前些年,我在餐厅前堂负责经营,炎炎夏日多推荐苦瓜酿肉,顾客既要蒸的也要酥的。席桌上10余个菜品,顾客首先将苦瓜酿肉吃完,甚而要求追加。有的则另外购买打包回家,说是让自己母亲品尝。

苦瓜入菜达州常见:清炒苦瓜、干煸苦瓜、凉拌苦瓜、苦瓜炒肉片、苦瓜炒蛋、苦瓜(玉米)排骨汤,另有苦瓜水等。苦瓜与任何菜、鱼、肉等同炒同煮,绝不会把苦味传给对方,被誉为“君子菜”。

绿豆:传统豆类食物。绿豆含有多种维生素、钙、磷、铁等,因其营养丰富,故有“食中佳品,济世长谷”之称。绿豆是夏季消暑良品,具有清热解毒、消肿利尿、清凉解渴功效。可提取淀粉,制作豆沙、粉丝等。洗净置流水中,遮光发芽,可制成芽菜,作菜蔬。

绿豆水:绿豆煮水而成的一种保健饮品。适量喝一些绿豆水,可有效缓解因湿热而导致的口舌生疮和大便干燥。需注意绿豆水属寒凉性质,饮多之后可能会导致腹泻,脾肾阳虚患者不建议使用。绿豆水不建议放入太多的糖,防止造成血糖升高。有次我患重感冒去医院,输液吃药后,医生建议我喝绿豆水,但需注意与用药的间隔时间。

绿豆芽:即绿豆的芽,发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,营养价值比绿豆更大。烹饪方面,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性,加一点醋,既可防止维生素流失,又可以起减肥作用。

绿豆入菜达州常见:南瓜绿豆汤、绿豆排骨汤、绿豆稀饭、绿豆糕、绿豆沙、绿豆冰等。

说起绿豆,想起2010年冬春之交,号称“中国食疗第一人”张悟本横空出世,他的“绿豆汤包治百病”的理论传遍大街小巷,一时间绿豆价格疯涨,民间刮起了一阵绿豆养生风。那时,张悟本在京城开了一家名“悟本堂”的食疗养生堂,全国各地而来的人纷纷涌入这里。“悟本堂”只有张悟本一人坐诊,看病需要挂号预约,由于前来咨询食疗养生的人过多,1800元一位的挂号费已经排到了一年之后。对于那些慕名而来但没能预约到的人,“悟本堂”的工作人员好言相告:“回家吃点生茄子,喝绿豆汤,自己先调理着。”人们只得悻悻离开,一脸失望。张悟本编辑书籍《把吃出来的病吃回去》一跃成为出版界的销售黑马,占领各大知名书店最醒目的位置。意味深长的是,半年时间不到,“悟本堂”忽然大厦倾倒,绿豆神话宣告结束,张悟本也跌落神坛,贻笑大方,留给我们无尽的反思。世间药物、食物各具功效,但都不可能包治百病。

荷叶:荷叶属“药食两用”食物,具有清热解暑、升发清阳、凉血止血、减肥降脂、保肝、抗肝纤维化等功效。烹饪原理:取其清香,增味解腻。

荷叶茶:以每年7—9月的荷叶为最佳。这源自著名爱国诗人闻一多,清朝状元陈沆,明朝宰相姚阁老的故里望天湖。

相传嘉庆年间,陈沆进京上任,携带了一点家乡特产荷叶茶,由此流传。荷叶茶主要以荷叶为基础原料,荷叶剪碎,放入水中小火煮至水开,也可以不煮,直接用沸腾开水冲泡荷叶焖盖5分钟左右。荷叶可单独泡饮,也可与其它中药材组合成配方,具有不同功效。喝荷叶茶不宜过量饮用,孕妇、女性经期及体瘦气血虚弱者慎服。

荷叶稀饭:将荷叶清洗放入煮锅,添加足量清水,大火烧开后转小火煎30分钟,捞出荷叶,留汤汁备用。米适量,洗净后放入煮开的荷叶水里,转小火煮至米烂粥熟,呈荷叶清香。

荷叶粉蒸肉:是达州一款享有较高声誉的名菜。带皮猪五花肉切成一指见方的小块,备荷叶、辣椒、香料等。在切好的五花肉里撒入豆瓣、花椒、白糖、醪糟、甜酱、姜米等搅拌腌制,在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽,进行搅拌,让肉充分抹上味。香米一碗,加入少许花椒,热锅后,将香米与花椒入锅干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去,炒至香米变色成金黄。将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨成粉粒。将腌好的五花肉与掺有辣椒的金黄香米粉粒一起混合拌好,整体或分肉片单独包入荷叶内入锅蒸制,先大火10分钟,再改至中火蒸30分钟左右即成。肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。厨师提示:烧白要咸,蒸肉要甜。

我读小学时,放暑假常随母亲去山那边外婆家,外婆总会去池塘摘些新鲜的荷叶,煮荷叶稀饭,蒸荷叶粉蒸肉。我吃得饿痨饿虾一个馋相,外婆嘱我慢些吃,不要吃哽住了。还说:“不知明年夏天外婆还在不在人世,还能不能吃到外婆做的荷叶稀饭。”说完,外婆用围裙擦拭着眼里的泪花。现在,我已年届七旬,每到盛夏,常做荷叶稀饭、荷叶粉蒸肉,吃前将碗举起,向山那边遥敬,祝外婆在天之灵安好。

荷叶入菜达州有:荷叶粉蒸排骨、荷叶蒸鸡或包其它菜品蒸制,或用于烧烤。

冬瓜:夏季6—8月结果,因表皮有一层白粉,像冬天的雪霜,故叫它冬瓜,也有叫白瓜。冬瓜易储藏保存,含水量属众菜前列。性寒,有清热消肿解暑、祛湿利水消肿、减肥降脂、化痰解渴等功效。

禁忌食用:脾胃气虚,腹泻便溏,胃寒疼痛及女性经期、痛经人群。

冬瓜茶:冬瓜去皮去籽洗干净,切成块状入锅,加水加生姜煮开后,焖煮40分钟,熄火后盖上锅盖再焖20分钟即成。被视为最佳解暑消肿养生茶。

冬瓜入菜达州有:什锦冬瓜盅、冬瓜海带汤、冬瓜排骨汤、冬瓜肉丸汤、冬瓜炖牛肉、冬瓜虾仁、红烧冬瓜、冬瓜老鸭汤、糖粘冬瓜(酥)、葱香冬瓜(酥)、冬瓜糖块等。

达州夏季时令蔬菜还有:黄瓜、丝瓜、南瓜、西红柿、茄子、豇豆、青椒、生菜、空心菜、卷心菜等。不少时令蔬菜具消暑养生功效,可根据自己喜好选择。

炎炎夏日,高温酷暑,心情烦闷,脾胃失调,容易上火,人体水分流失较快,易患病中暑、伤风(热)感冒、肠道感染等。夏季饮食一定要注意卫生,不要长时间吹空调、电扇,要养成规律作息、规律饮食的习惯,多喝水,多吃消暑时令蔬菜,保持身体健康,平安美味度夏。

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