【五味子】陇中茶食

文图 潘硕珍

陇中各地盛行喝罐罐茶。煮罐罐茶的茶叶，不会是贾母在栊翠庵喝的味淡而名贵的老君眉，而是刘姥姥看好的粗枝大叶茶，耐熬煮。记忆中，父亲常买陕青茶或茯茶煮罐罐茶喝，茶汁似中药汤剂般色褐味苦。因此，在冒着袅袅蒸汽的茶盅里，还要调放少许食盐，苦中有咸就是中老年人追求的生活滋味。真是茶中有苦谛，“欲辨已忘言”！大多数人都不喜欢空腹喝罐罐茶或泡茶，一定要有茶食，特别是清晨的那顿，算作吃早点。中午、晚上煮喝罐罐茶，一般选在饭后进行。

一般人喝罐罐茶时吃的茶食，或杂粮面锅贴，或白面花卷、馒头、锅盔等，煨在火堆旁边烤黄，易于被肠胃吸收。甘肃作家人邻在散文《那上天赐予他们果实的人群》里说，他“在贫瘠的固原县一户人家，见过一位老人极其简单的早餐”：一盅极为浓酽的罐罐茶，几牙切好的锅盔。“老人吃那锅盔时，十分谨慎的样子，甚至连一粒渣渣也不会掉落。”

童谣曰：“没牙老汉，喝茶吃炒面。”在生活困难的年代，熟粮食磨成的炒面，也是中老年人的茶食之一。炒面依照粮食不同，大体有燕麦面炒面、青稞面炒面、秕麦子炒面，小豆（豌豆）炒面等；依照佐料不同，有胡麻炒面、甜菜根炒面、干梨儿（白梨切片晒干）炒面等。为方便起见，炒面口袋大都放在炕头。有人拿调羹挖着干炒面送进嘴巴里，再端起茶盅冲咽而下；有人在炒面碗里倒进适量开水，一手抬碗，一手搅拌，再捏成松塔形状用双手捧着吃，胡子一翘一翘的，那专注的姿态就像一只松鼠，令人忍俊不禁。有人学藏民，用酥油拌炒面当茶食。

我父亲有一回煮好了罐罐茶，翻遍厨房各个角落，没找到一星半点馍馍渣，遂掀开粮食柜盖，抓了一把大豆，在火盆里烫熟了当茶食吃，有健脾开胃作用。

《水浒传》第三回：“官人，吃甚下饭（下饭：原是用菜肴下饭的意思，通常指下饭的菜肴）？”岷县人喝罐罐茶或泡茶，有一样独特的茶食，叫做下茶（也可写作呷茶，方言读作haca，呷，意为喝，呷茶可引申为喝茶的食品），是由发酵面团做的油炸食品。结婚和婴儿满月宴席上，在拼盘未上之前，一般都要摆放下茶，供上席的宾客喝茶，先垫个肚子。如今的县城，有专门加工销售下茶的铺子。笔者还吃过大到婴幼儿枕头那么大的下茶，当然价钱也高。与下茶形状类似的一种茶食叫做炕茶，不言而喻，就是在铁锅里炕熟的馍馍。

另外，点心也是一种奢侈的茶食。上世纪30年代初，家在北京总布胡同3号院的林徽因，在她的太太客厅里，为沈从文、徐志摩、金岳霖、胡适等诗人作家及学者们提供茶水、点心，探讨文学、哲学等话题。一直没有口福品尝北京点心，不晓得味道如何。岷县点心分猪油和清油两种。冬天喝茶时，有人在炉盘上放一片白纸或餐巾纸，将点心搁置在纸上面烤热了再吃，味道要比冷吃香。

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