定西油果子

左明莉

油果子是定西历来就有的一种美食，每逢过年之际，几乎每家每户都会炸油果子，尤其农家最为盛行。你若恰逢春节去定西人家探亲访友，桌上必有一盘黄灿灿、花样繁多的油果子招呼你。无论是风车形、莲花形，还是长条形、菱形块，或者方的、圆的，咀嚼时都别有风味，除了酥脆香甜，还有浓浓的节日喜庆。

“民以食为天”，随着回归自然食品的兴起，传统美食越来越受到人们的青睐，它不再局限于节令，只要你有足够的时间和心情，随时都可亲自下厨制作，然后美美地享用。

制作油果子前，需准备面粉、鸡蛋、白糖若干，用少许蜂蜜、红糖提色。若有现成的牛奶，一并放入，味道会更醇香。在和面时，取两份相同克数的面粉，一份面粉里放鸡蛋、牛奶、白糖、植物油，和成白色硬面团。另一份面粉里，同样打入鸡蛋，再把植物油、红糖、蜂蜜和牛奶倒入，和成黑色的硬面团，然后盖上布放置温暖地方醒20分钟(也有用菠菜汁和面的，根据自己的喜好)。

擀面时，取白色面团用大擀面杖擀成面片，再把黑色面团也擀开。然后在白面片上刷上水把黑面片放在上面，再刷上水把白面片放在上面。就成了中间黑、上下白的大面片，再用擀面杖轻轻擀下，让三层面皮充分粘合，然后用刀切，或剪刀剪成各种形状，根据自己的喜好做成各种花样，这道工序我们通常叫“捏果果”。

随着时代的变迁，心灵手巧的定西大姑娘小媳妇们，能把油果子做出上百种花样来。

下油锅开炸时，待油温升高开始泛花，把做好了形状的油果子顺着锅沿滑进油里，瞬间沉入锅底的油果子，在无数气泡的簇拥下浮了上来。它们在锅里欢乐地旋转，翩翩起舞，表皮由白色变成浅黄，放了蜂蜜的面皮则变成了深黄，这时油果子的花瓣造型层次也就显现出来了，有种立体感的美。等它们在锅里华丽地翻个身，呈金黄金黄的了，捞出即可食用。不过，炸的过程中一定要掌握火候，随时调整，不然炸焦就不好吃了。

另外，炸好的油果子要在盆中冷却后，再装入坛子里，放在比较凉的地方，一个月都不会变质的。

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