爱情香鸭唯美食和爱不能辜负

十三哥

源远流长的中华饮食文化中，鸭子一直占据着十分重要的地位。

往大里说，如声名显赫的宫廷御席“满汉全席”，据说其中有多道菜就出自鸭子，或为全身，如烤鸭板鸭者，或为某一部位，如鸭掌鸭舌者。这些都是难得的美味佳肴。

咱们广西各地也有许多以鸭为主的菜肴，南宁的柠檬鸭、桂林的啤酒鸭、玉林博白的白斩鸭、灵山的烧鸭都颇有名气。

钦州人喜欢吃鸭肉，但对食材极为挑剔，质量不好的鸭，难勾起钦州人的食欲。

在市区德营市场附近，有间不起眼的小店——“那琴香鸭”。这是一间以鸭主打菜肴的美食店，生意特别好，每天都有食客排队买鸭，吃过这间店鸭肉的顾客说，这里的鸭肉吃起来特别清甜，有股爱情的味道。

店主陈立高十年前从防城港市上思县来钦发展，做得一手好菜的他在市内一家知名酒店任大厨，负责酒店主要菜肴的烹饪，工作辛苦，收入却不高，每个月除去房租、水电费、伙食费，工资就所剩无几了。女友认为，打工难有作为，创业才是出路，鼓励陈立高自己创业。

女友的劝告陈立高听到了心里，他辞掉做了多年的大厨工作，开始创业。

万事开头难，餐饮业涉及面广，做什么曾一度困扰着陈立高，最终他决定开间那琴香鸭店。

陈立高是土生土长的上思县那琴镇人，家里不少亲人以养那琴香鸭为生，货源不成问题，钦州人喜欢吃鸭，可钦州市面上却难觅那琴香鸭的身影。陈立高决定利用那琴香鸭打开钦州市场的大门。

陈立高在德营市场附近租了间门面，那琴香鸭店开张了。

那琴香鸭很快便火了，钦州人对吃很讲究，但对好食材从不吝啬，陈立高说，他店生意好，主要是胜在食材上。

陈立高说，香鸭养殖分三个阶段，第一个阶段是在家里圈养10天左右，第二个阶段是在水田、池塘里放养90天左右，第三个阶段是赶到河边饲养20天左右才出售。

香鸭的出栏时间，严格控制在120天左右，时间太早或者过晚都会影响香鸭肉质的口感。

喂养香鸭的过程也有讲究，小鸭喂饲料，中鸭喂饲料掺杂谷子，大鸭喂玉米和谷子。小鸭每天喂三次，中鸭每天喂两次，大鸭每天只喂一次。小鸭喂饲料是为了让鸭子长骨架长身体，增强机体的抵抗能力；大鸭少喂食是让鸭子少长脂肪多长瘦肉，使鸭肉更香。

这种生态养殖方式养出来的鸭子品质好，肉质鲜嫩，营养丰富。陈立高说，“那琴香鸭煮的时候很香，跟其他的鸭子明显不一样。”

在那琴香鸭店，陈立高亲自制作了一桌香鸭盛宴，有鸭红粥、鸭杂凉拌白萝卜、白斩香鸭肉等。所有的菜都香甜可口，而最让我嘴馋的是白斩的香鸭肉，色泽鲜艳（皮黄骨白肉粉红），层次分明（皮薄肉厚骨细少脂肪），食之皮脆肉香骨软，满口清香不腻。

而香鸭的蘸料也很特别，是一种酸粥。陈立高介绍，在上思，香鸭最常见也是最好吃的吃法就是白斩蘸酸粥！俗话说得好：“香鸭配酸粥，好吃不将就！”

有别于两广地区常见的酱油，香油等酱料，上思的酸粥酱，是用特殊的菌种加上碎肉、糖、盐、大米、夹生饭等进行发酵，口感上有十分鲜明的酸味，还带有一丝丝的甘甜。

陈立高解释，酸味能够去腥解腻，在烹制肉类时，酸味还能加速肉的纤维化，提升菜肴的鲜香，使肉变得更加细嫩；当酸味和甜味结合在一起的时候，还能使甜味变得更加灵动与通透。

所以当皮脆肉香骨软的香鸭肉遇上酸粥，会在舌尖碰撞出极致的酸味与灵动的甘甜，那绝对是味蕾的绝佳享受！

陈立高说：“女友一席话，让我迈出了创业的第一步。她喜欢吃鸭肉，我常常煮鸭肉给她吃，对我来说，和女友一起吃鸭肉是一件幸福的事情。”

后来因为种种原因，陈立高跟女朋友分开了，他有时会想起自己的女友，阔别的往事，在心头翻滚，跌出层层浪。两人虽然分开了，但是每次煮鸭肉陈立高都像为女友准备一样一如从前般用情。

知道陈立高故事的朋友给他煮的鸭取了个名字——“爱情香鸭”。

在陈立高的心里，做菜不是一种技艺，而是一种感情。

陈立高说：“食材也是有脾气的，须得带着感情，才调理得出味道。就像我们那么爱美食，或许爱的是可以一起吃美食的人吧。”

那琴香鸭的美味令我难以忘怀，陈立高煮鸭的心得让我感动。影可以入照，声可以录音。而味却无法留形留影留声。味过无痕，唯回味万千。若得一圣物，留味于影于形于声，定可了却思念甚甚。我想，对陈立高来说，这一圣物便是那琴香鸭了。

新闻推荐

种果建起“果园楼”

本报记者何学俏通讯员韦世仙连绵起伏的山丘上，成行成排的果树整齐划开，犹如行进的队列；挂满枝头的香橙，压得枝干喘不过气，在冬...

上思新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离上思县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。