酿出人生的醇香 广元非遗项目“上陈匠酒”传承人陈永涛小记

本报记者崔华忠

一头华发，中等个子，一身粗布衣服，双手布满了老茧，红润的脸庞上深刻着年轮的记忆，言语间满是谦和的笑容。初夏，记者在剑阁县城北镇见到广元非遗项目“上陈匠酒”传承人陈永涛时，他正忙碌着和工人一道，为近百口千斤土缸用传统窖泥封坛。日头火辣，汗水顺着脸颊滴下，这位63岁的老人却不曾半分停歇，专注地“降服”着这些大酒缸。

这一幕，是陈永涛44年如一日专注酿酒的生动写照。他以孜孜以求的工匠精神，传承弘扬“上陈匠”酒传统酿造技艺，也酿出了厚重醇香的人生。

“酿酒是我一生的事业追求”

陈永涛出生于酿酒世家。他的祖父陈尚福在传承祖辈技艺的基础上，总结纳入“草本入曲、双曲混用、清蒸清烧、分坛取酒”的陈氏秘方，开办“陈氏烧坊”，声名远扬。

这样的家世，似乎注定了陈永涛一生的职业。他却不安分，先后干过篾匠，当过临工，学过修理。1976年，他遵从父亲的安排，开始学习酿酒。

父亲当时担任剑阁县酒厂技术师，由于繁忙，白天并没有多少时间教他。每天晚上，趁着微弱的灯光，陈永涛跟着父亲学习拌料、制曲、烤酒。酿酒首要在酒曲，酒曲讲究“一药二火三功夫”，他一遍遍地摸索总结。父亲休息后，他独自在偌大的厂房内反复摸索试验，经常熬到凌晨。

“一接触酿酒，我就认定这是一辈子的职业。”陈永涛说，或许是源于骨子里流淌的血脉，他对酿酒格外痴迷。那时候年轻，他每天总有用不完的劲，一门心思钻研酿酒。很快，经过父亲手把手的传授，他掌握了祖上传下来的技术。

让陈永涛从技艺到精神发生飞跃，源于父亲1977年的突然去世。负责酒厂酿酒的那一刻，他油然而生一种使命感：一定要把祖传的技艺发扬光大。1982年，他被调到江口酒厂任生产组长，并在3年后担任厂长。1988年，酒厂购买了一台拖拉机跑销售。几番沉浮，他始终没有放下自己的祖业——酿酒。

1992年，改革开放政策不断放宽，陈永涛作了一个大胆决定，自己建房办酒厂。说来容易做来难。最初的日子里，烤酒用的煤碳、粮食及烤出的酒，都靠背篼背。从酒厂到家里有一公里多路，他每天爬坡上坎，要背十几个来回，运送好几吨物资。

白天背货，晚上烤酒，还要抽空种地，陈永涛十多年的背篼身影，换来酒厂的日渐壮大，更换来了酿酒技艺的日益精进。如今，他已在市城区、剑阁、遂宁、绵阳等地经营了10家连锁门店。他和上陈匠名声逐渐壮大，越来越多的人因为喜欢他酿的酒，也接纳了他这个人。

几十年来的潜心学习和刻苦钻研，陈永涛不仅传承了传统的酿造流程技艺，还在扎实理论积累与丰富实践经验的基础上发展创新，衍生出多种香型的系列白酒、果酒等，成为古法酿造技艺真正的传承者和创新者。

“酒品酒质是第一的准则要求”

“上香于清、中厚于陈、后味于匠。”这是陈永涛祖上酿酒技艺的最好评价，也是“上陈匠”的由来。出于对酒品酒质的追求，陈永涛始终坚持一个道理：用最好的粮食，拿出最好的技术，酿出最好的酒。他的酿酒人生中，酒品酒质始终是第一位的准则要求。

陈永涛介绍说，“上陈匠”酿酒采用优质高粱等为原料，以稻壳为辅料，经浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲、培菌、醅糟、发酵、蒸馏而成，酿出原生态的纯粮食酒。这样的酒质标准，对粮食的要求非常高，每次收购高粱、小麦、玉米等粮食，他都亲自把关，绝不收购劣质粮。

在酒坊的粮仓，记者看到整齐堆满仓库的一袋袋高粱，陈永涛告诉记者，他收购的全是四川本地高粱，这种高粱酿出的酒品质好、香气足。2014年，收购的糯高粱由于质量参差不齐，如果继续烤酒，也能烤出酒来，但影响酒质。“上陈匠这个品牌是祖辈多年建立起来的，绝不能让牌子在我手里砸了。”陈永涛咬咬牙，将几千斤煮好的高粱倒掉。

“上陈匠酒按质摘酒，分级储藏，放到特制陶坛里经过岁月的陈酿，味道更为细腻、醇厚。”陈永涛的儿子陈驷说。对工艺的极致追求，是陈永涛始终的信念。酿酒过程中，气温、气候、原材料的状态、各物质比例、透气性，影响成品的因素不胜枚举。任何一点微小的问题，都可能毁掉所有劳动成果。四十多年来，陈永涛每天坚持3点起床，守护着酿酒的三十余道不同工艺，认真严谨完成每步制作工艺，确保每一滴酒都是自己精心酿造。

正因为多年的古法传承和质量坚守，2018年2月，市政府公布第五批市级非物质文化遗产名录，新增的19项市级非遗项目中，“上陈匠”酒传统酿造技艺名列其中。

“让酿酒帮助更多的人过上好日子”

经过多年的奋斗，陈永涛的酿酒事业越做越大，日子渐渐好了起来，但他始终不忘酿酒的初心。

对于陈永涛而言，上陈匠酒的壮大，离不开党的好政策，离不开周围群众的帮助支持。他始终以感恩之心奉献社会，回馈百姓。政府组织的各项活动，他都积极参与；附近群众有了困难，他总在第一时间伸出援手。广元很多酒厂师傅慕名请教，他认真传授烤酒窖酒的经验方法。

酿酒的粮食，他优先收购当地的高粱、玉米、小麦等，并以最优厚的价格，让利本地百姓。这些年，他每年收购粮食近四百吨，附近群众足不出户即可将粮食卖成钱。

酿酒需要用工，他聘请附近家庭条件较差的群众，带动本村十余名贫困村民在酒厂务工，既增加了收入，又能耕种好良田，做到了务工务农两不误。村民张某62岁，家庭比较困难，由于年龄原因，不能外出务工。陈永涛主动找到他，让他帮着干些酿酒的杂活。张某每天上午到酒坊酿酒，下午经管庄稼，不仅每月务工能挣3000多元，地里的庄稼还能收入不少。两年下来，家里的日子越来越好。

在陈永涛看来，有酒就有酒文化，他努力弘扬纯粮酒文化，让酿酒产业更好地为地方经济服务。在上陈匠酒的地下窖酒池，近三百坛千斤大土酒缸一字排开，展示着陈永涛这些年的劳动成果。“这里有各种类型、多个年份的酒，基本展现了剑阁纯粮酒的发展历史。”他动情地说道。

在一个1000余平方米的种酒池，地下全是用土缸埋着的高粱酒、稗子酒、苦荞酒和大曲酒，从5斤土坛到1000斤大缸酒不等。陈永涛说，最早的千斤大缸酒埋于2006年，原准备留给子孙喝，后来买泥巴窖酒的多了，就扩大规模对外销售，让更多的人体验剑阁粮食酒的魅力。

倾心于手，融情于艺，匠心永恒。四十多年酿酒坚守，陈永涛始终不曾半分停歇，辛勤耕耘在酿酒事业中。他说：“我从一个农民到酿酒工人，始终坚定‘创百年老酒坊’的信心，用祖传的非物质文化遗产工艺，用诚信和良心酿酒，将剑阁民间传统烤酒技艺、地窖窖酒文化、泥巴窖酒文化发扬光大，并传承下去。我还有一颗干到70岁才停歇的壮心。”

采访结束，记者分明感到，眼前头发花白的老者，正如一坛历经岁月沉淀的老酒，散发出人生的醇香。

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