乡村老榨油工苏忠明： 希望“衣钵”被好好继承

经过液压压榨，清澈透亮的茶油珠帘般从“榨笼”上流下来。

苏忠明亲自把握火候。

蒸粉、箍茶饼、压榨……小小的榨油坊内油香四溢。

经过一系列工序，苏家茶油将走向市场。

撬动液压杆是一项体力活，将“榨笼”的茶饼榨出油，壮年汉子也要出一身汗。

□记者蒋伟华通讯员周俊远文/摄

进入农历十二月以后，居住在荔浦市东昌镇龙田村苏家屯的苏忠明每天早上6点钟就起床，在榨油坊里给茶籽换炕、磨粉、蒸粉、箍茶饼、榨油、分油……一直忙碌到天黑才能回家。1966年就在生产队学榨油的苏忠明，每到年边就重复着传统榨油坊的工作，已经持续了半个世纪。

苏家屯四周高山环绕，种着上千亩的茶树。采茶籽、榨茶油、吃茶油是这个村子世世代代沿袭的生活习俗。苏家屯村口的一个小山坡上有一间榨油坊，每近年关就起炕开榨。村民们会把自家采摘回来的茶籽打包，连同柴火一起拉到榨油坊去，请师傅加工榨油。每年从农历十二月开始，榨油坊的炕火就日夜不停，茶油的清香和缕缕青烟一直在村子上空飘动着。

苏家榨油坊最重要的一道工序是炕茶籽。炕茶籽是一件费时费力又讲究技术的大活，茶籽要在炕上连续烘烤6天6夜，每天24小时不断火，每天晚上必须有人值班，每隔一个小时就要起来添一次柴火，查看茶籽是否被烤焦。为了保证所有的茶籽都能均匀受热，完全烘干脱水，还要给几个炕上的茶籽换炕。

茶油出来需要经过这样一系列的工序：茶籽烤好后磨成粉，再趁热把磨好的粉装进蒸桶，在大锅上蒸熟，生的茶籽带着苦涩味，蒸熟后才能去除苦涩。随着大锅里的蒸汽上升，茶籽的清香开始在作坊里飘散开来。约摸一小时后，苏师傅把蒸熟了的茶粉一盆一盆地舀出来，倒在简单的模具里，用铁圈箍成一个个茶饼，这时，整个作坊满满的就都是茶籽的香气了。箍好的茶饼还要压实，由一个壮汉站在上面，像不倒翁一样左摇右晃地把茶饼踩实压平，之后就是榨油。

苏家榨油坊使用一台液压机来榨油，相比以前的木榨省了不少力气，出油量也比原来多。苏师傅说，原来木榨一榨20个茶饼只能出16斤油，榨一次油累出好几身汗，2001年他们买了这台液压机，虽然也还要两个人合力使劲摇动增压，但是一榨能出五六十斤油，而且质量也更好一些，颜色更加清澈透亮。

近年来，茶油异常俏销，成了不少人过年走亲访友送礼的首选。说起苏忠明和他的榨油坊，在十里八乡也算是小有名气。因为为人实在，榨出的油品质好，每年都有熟人找他订购茶油。

如今，村里的年轻人大部分都外出打工，留在村里的老人没有力气去打理茶树，每年收回的茶籽越来越少，榨油坊也只有5个“榨油工”。他说村里人世世代代都习惯了吃茶油，如果榨油坊关门，可能大家就吃不到纯正的茶油，村里上百年的茶树林也可能就荒废掉了。说到新年愿望，他说自己榨油50多年了，也见证了村里的发展，虽然现在生活越来越好，新鲜事物越来越多，但他还是希望徒弟们能继承好自己的“衣钵”，让传统的手艺后继有人，榨油坊能一直“榨”下去。

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