专家教你如何去除水果农残

不少市民在市场购买樱桃时都习惯先尝后买。

本报记者 崔慧芬 文/图 眼下，正是草莓和樱桃上市的季节，色泽鲜艳、酸甜爽口的水果让不少市民大快朵颐。但据美国媒体4月11日报道，连续3年以来，草莓位列美国“环境工作团体”（EWG）的“12种污染最严重果蔬”名单首位，樱桃也赫然在列。其中的“污染”，指的就是农药残留。如何才能把水果清洗的更干净，让市民在满足味觉享受的同时收获健康？4月18日，记者就此采访了汉中市植保专家张勇。 “先尝后买”不可取 美国非营利组织“环境工作团体”(EWG)的研究发现，大约三分之一的草莓都含有至少10种残留农药，其中一个草莓的研究样本中竟然含有22种残留农药。此次研究基于美国农业部对47种果蔬进行的3.9万次测验，研究发现70%传统生长的果蔬都含有农药残留，98%的草莓、水蜜桃、油桃、樱桃和苹果都含有至少一种残留的农药。

“不少市民在市场买水果时都喜欢“先尝后买”，还有不少市民在果园采摘草莓和樱桃后直接放入口中食用。没清洗的水果大多有农药残留，直接入口对身体危害很大。”张勇提醒。三招去除农残 “草莓和樱桃之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外皮很薄，一洗就破。”张勇解释说，草莓属于草本植物，植株低矮，果实细嫩多汁，这些都导致其容易受病虫害和微生物的侵袭。种植草莓的过程中，要经常使用农药、肥料。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在草莓粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。因此，他为市民支了3个去除农残的妙招。

一、清水清洗。清水浸泡（10至15分钟）、流水冲洗是最基本的果蔬清洗方式，要把草莓和樱桃洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。

二、淘米水、面粉水清洗。淘米水和面粉水均为弱碱性，有机磷农药的去除效率比清水略高一些。此外，面粉、淀粉还存在一定的吸附作用，有助去农残。

三、盐水、碱水（浓度至少需要达到2%）。碱水理论上可以破坏一些农药，尤其是有机磷农药。而盐水可以通过改变果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来。

另外，他提醒，洗草莓时，不要把草莓蒂摘掉，去蒂的草莓若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡草莓和樱桃，这些物质很难清洗干净，容易残留在果实中，造成二次污染。不必谈“农”色变 “日常食用的瓜果、蔬菜上都难免有一些低毒、微毒农药残留，但农残的危害跟摄入量有关。农业农村部、国家卫生健康委员会等部门对上市的水果、蔬菜都规定了农残最低标准，只要在国家农药残留标准范围内，一般不会对人体产生危害。”张勇表示。

他进一步解释说，农业农村部的全国抽查数据显示，蔬菜农药残留合格率为96.8%，接近国际水平。如果农药使用规范，上市前经过严格检测，残余量符合国家标准，对健康的影响较小。

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