传统糕点飘香 年味越来越浓

本报讯随着春节的临近，又到了传统糕点消费的旺季。近日，记者从巢湖烔炀镇了解到，镇上的几家主要糕点作坊正开足马力，全力生产市场上旺销的传统糕点，大街小巷内弥漫着一股淡淡的香气，年味越来越浓。

“烔炀的传统糕点名声在外，这一点毋庸置疑，但却很少有人能讲清楚到底有哪些品种，其实主要就是玉带糕、方片糕、麻烘糕、桂花酥糖、菊花糖、白切、大麻饼以及烘糕，其他都是后来陆续引进的。”在烔炀糕点老字号“花常泰”的操作间里，第六代传人花长勇一边手脚麻利地操作工具做着方片糕，一边说起烔炀糕点的“前世今生”。

自古以来，烔炀物产丰富，先民们因此得以用盛产的糯米、花生、芝麻等食材，创造出具有烔炀地方特色的糕点文化。“我家祖上就开始做糕点，到今天起码有200年了！”花长勇自豪地说道。“我一直坚持纯手工制作，这跟过年一样，是一个传承，是一个传统。”面对食品行业飞速的“现代化”，花长勇仍然坚守着自己的信念。

靠近烔炀镇政府大院，是一家叫“康乐食品厂”的糕点企业，“前铺后坊”似乎与几十年前的经营模式一模一样，不同的是如今的柜台前挤满了穿着时髦的顾客。

“我是你家的老顾客了，每年都来替朋友们买些过年用的糕点，老板可能便宜点？”来自巢湖市区的陈姗姗女士一口气买了30多条方片糕。“我们现在都是做熟人的生意，所以今年的物价虽然有所涨幅，但我家的糕点价格却不变！”老板程尧笑嘻嘻地说道。

为了保障自家产品的质量，程尧坚持从原料采购源头就自己干起，他不排斥机器，但绝大多数环节还是坚持用手工操作。至于产品和配方嘛，也是在不断改进和创新之中。“你想想，以前的糕点含糖量那么高，今天还有人愿意吃？”健康、新配方、口感好、小包装……这些适应时代发展需求的“变革”，正在程尧这一代烔炀糕点传承者的手中发生和发展着。

“这段时间，我家每天生产2000多斤传统糕点，全部售罄！镇上的其他几家估计比我家的产量要低些，但销售旺季，大家有生意做都很开心。”程尧不忘幽默了一下。

（王国祥 合肥报业全媒体记者 卫晓敏）

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