手工作坊麻花飘香——回味那一抹难忘的儿时味道

○刚炸好的麻花 ○老梁每天要做80斤的麻花 ○麻花一炸好，就有人来买 ○用的还是木柴 ○炸麻花虽然辛苦，但老梁仍乐在其中 ○肥东石塘镇龙城社区，有几家手工麻花作坊，老梁就是其中一家□本刊记者赵杰张宇泽

一根根手工制作的麻花下锅油炸，一个个面团在油锅里翻滚，冒出鲜活的油泡。一会儿功夫，乳白色的面团变成金黄色，一股扑鼻的香味阵阵袭来……11月12日上午，在肥东县石塘镇龙城社区，村民梁端祥正在家中手工制作麻花。梁端祥家里世代手工制作麻花，他家的麻花因手工精制、香脆可口，深受人们喜爱。

在村里，手工制作麻花的可不止老梁一家。酥脆的麻花不仅当地村民喜欢吃，还远销国内各个地方。除了麻花，手工制作臭豆腐在村里也是小有名气……

制作麻花也要活细

“磁磁磁磁……”，12日上午，在石塘镇龙城社区老街上，村民梁端祥正在用油锅炸着麻花。只见数根小麻花在油锅里“洗澡”，没多久，麻花就由白色变成了金黄色，一阵阵香味飘遍老街……

梁端祥今年65岁，在老街上除了制作手工麻花，还经营着一家小店。“从我爷爷到我父亲，再到我，我们家里可以算得上是祖传炸麻花了。”老梁告诉记者。

在梁端祥的家中，记者看到堆放着一袋袋面粉。一旁，几十根做好的麻花条整齐地摆放着。只见老梁拿起一根麻花条，在案板上把它搓长，然后拎起来转上十几圈，接着再搓一次，最后对折后转上几圈，一根小麻花就算卷成形了。“和面粉的时候加入盐、碱和明矾，揉过之后做成条状，接着搓的时候要注意力度，反复搓两次是让它更牢固，不容易断。”梁端祥告诉记者，搓麻花看似简单，实则对技术有一定要求，必须反复操作，直到手熟。

搓好的麻花，接下来便是下油锅了，几十根麻花同时入锅。在炸的时候，要不断翻动麻花，直到麻花变成金黄色。“整个过程大约要15分钟，必须要把麻花里面的水分都炸出来，这个通过油面上的气泡可以来判断。”老梁说。

记者留意发现，每根麻花的长度在15厘米，满满的一油锅约有一百个麻花在里面“翻腾”。炸好后，老梁先让麻花凉一凉，再装袋。

小村麻花香飘全国

据了解，一般来说，冬天麻花易于保存，所以对于梁端祥夫妇来说，也就更忙一点。这段时间，夫妻俩每天制作手工麻花的时间都会达到12个小时。从每天凌晨三点钟开始，一直要忙到下午四五点钟。“这段时间每天大约能制作80斤麻花，等过段时间天再冷一点，一天能做100斤。”老梁透露。

对于一个家庭作坊来说，一天制作百斤的麻花也不算少了。那么，这些麻花销量如何？用这对老夫妻的话说：“根本不愁卖。”不仅本地的百姓对麻花青睐有加，而且老梁家的麻花还“飘香”到全国各地。“近年来，外出打工的人越来越多。我这麻花经常会被带到全国各地，还会经常有外地的打来电话，要订购麻花。”梁端祥说。

据透露：现在一斤麻花卖8块钱，天再冷的时候还会稍微涨一涨价格，不过不会超过10块钱。按照这么算，一个月下来光卖麻花就有两万多块钱的收入。“其实，除去面粉、油和各种配料的成本，也挣不了多少钱。况且，我们两口子一天就要忙碌12个小时，也很辛苦。”老梁的妻子周伏群说道。

其实，像老梁这样的家庭手工制作麻花，在龙城社区还有好几家。除了麻花，手工制作臭豆腐在当地也很吃香。

很多人对麻花的喜好或许来自儿时的记忆。在曾经物资匮乏的年代，炸得喷香酥脆的麻花无疑是难得的美味。不过，如今多少年过去了，麻花仍然是许多人现在生活中喜爱的美食。

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