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牛民俗,牛非遗,牛建筑…… 安徽“牛事”有多少?

来源:新安晚报 2021-02-10 10:27   https://www.yybnet.net/

“牛马年,好种田。”百姓期待牛马之年,称牛马年是丰收年。辛丑牛年将至,今天和读者一起聊聊安徽的那些“牛”事儿。

民俗:打春牛

“牛是人类最早驯化的家畜之一,在中国古代很有代表性,古人祭祀,牛也是三牲之一。”阜阳师范大学历史系教授刘家富介绍,在农耕社会,牛是重要的生产工具,春秋战国时期,牛耕已成为最重要的耕作方式,“打春牛”的习俗因而流传下来。“作为习俗记载,最早见于《周礼》,到了唐宋年间,全国打春牛比较普遍”。

刘教授表示,“打春牛”的操作有严格规定,不能打真牛,一般用纸扎或土制春牛,身高4尺,代表一年四季,身长8尺,代表八个节气,牛尾巴一尺二长,代表一年十二个月。“打春牛”的位置也有讲究,立春在春节前,要站在牛头打,立春在春节后,就要站在牛尾巴。“也不是随便什么人都可以打,要由官员、当地有身份的人士各打三鞭。”刘教授说,在仪式结束后,官员还要到田间动动土,表示春耕开始了。

据明嘉靖《徽州府志》载录,迎春后,徽州地区的官员要象征性地鞭牛“打春”,即拿着纸鞭鞭牛几下。“打春”时往往有说词,要说风调雨顺、国泰民安的吉祥话,比如“一打风调雨顺,二打国泰民安,三打大人连升三级,四打四季平安,五打五谷丰登”。

非遗:牛门洪拳

单刀进枪、扁担对板凳花……拳拳生风,在巢湖之滨的肥东县长临河镇,发源于当地牛官堡的“牛门洪拳”家喻户晓。创始人为长临河镇牛官堡村人,人称“牛三教师”的牛翰章和被称为“江淮大侠”的牛洪川。两人晚年回乡开馆广收门徒,自创套路,两个支派合一,形成了现在的牛门洪拳。

“大约有200年历史,2021年已到第六代传人。”肥东县武狮协会会长牛文生告诉记者,牛门洪拳的看家拳为小洪拳和大洪拳。2017年,牛门洪拳被列入安徽省第五批省级非物质文化遗产名录。

缓行、狂奔、闪挪、登高夺球、一跃而下……作为民间重大节日的欢庆方式,牛官堡武狮也是当地一大特色。狮子全身舞动寓意着来年蓬勃发展。2013年,牛官堡武狮入选合肥市非物质文化遗产名录,2021年已发展到第五代。

“牛官堡学武术的人多了,就搞起新花样,掀起武狮之风。”牛文生介绍,牛官堡狮子属于“北狮”,俗称“板头金面彩狮”,与牛门洪拳同根同源。“狮子头部是金黄的,40多斤重,兽毛是由本村人用布缝制的飘带。”牛文生说,一根飘带象征着一根兽毛,牛官堡武狮坚持着手工制作的传统,飘带上还书写着吉祥祝福的话。

建筑:宏村古民居

皖南歙县宏村是具有独特造型的“牛型村落”,有“中国画里的乡村”之誉,是国家首批12个历史文化名村之一,世界建筑大师贝聿铭先生称“黟县宏村古建筑物是国家的瑰宝。”

黄山市程朱理学研究会会长翟屯建介绍,南宋绍兴年间,古宏村人为防火灌田,建造出堪称“中国一绝”的人工水系,围绕牛形做活水文章。九曲十弯的水圳是“牛肠”,傍泉眼挖掘的“月沼”是“牛胃”,“南湖”是“牛肚”,“牛肠”两旁民居为“牛身”。“整个村落就像一头水牛静卧在青山绿水之中,是宏村区别于其他民居建筑布局的特色。”

美食:蒙城全牛宴

“蒙城的全牛宴是中国烹饪协会认证的‘中华名宴’。”安徽省烹饪协会副会长马邦山介绍,全牛宴共10~12道菜,热菜有金牛乾坤(牛头)、牛杂锅、牛肉片,汤有牛肉丸子、牛尾汤,凉菜卤牛舌、酱牛腱、凉拌牛肚等,还有主食牛肉酥烧饼,牛肉包子,好吃也好看。

说到小吃,马邦山告诉记者,亳州的牛肉粉丝、牛肉馍、牛肉干,阜阳的清蒸牛肉包都很受欢迎。“还有人人知晓的淮南牛肉汤,不仅畅销国内,也走出国门,比如在迪拜卖得很火。”

新安晚报安徽网大皖客户端记者赵琳

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