伏天小火炉吃到汗如雨

图/张东俊文/羊咬鱼

每回见到“虹泥小厨”四个字，瞬间想到白居易的诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。”若是在冬雪霏霏，到“虹泥小厨”，就着滋滋飘香的红泥小火炉，围坐暖酒，自是应景。伏天去虹泥小厨，缘自朋友所荐，说虹泥小厨添了新菜，美味难挡，就邀了好友去过嘴瘾。

虹泥小厨在合肥有近30家店。这次前往寻味的是南国花园店。这家店开设于2008年。那一年，虹泥小厨先是在合瓦路开了第一家店，不久开了第二家，即位于义井路与夏店路交口的南国花园店。那年的夏天，北京奥运会盛大举行。虹泥小厨似乎沾了光彩，从此势如长虹，红红火火至今，连北京南京武汉西安等地都开了加盟店。

号称“中华炭炉菜系传承者”的虹泥小厨，即使在酷热夏季，小火炉依然不缺席。炉上砂锅里，有虹泥秘制猪手，这道菜看起来较常见，但是用鲜猪手配以农家花生，经炭火慢炖，香糯入口，还是有别于其他饭店所吃到的。黑猪肉焖豆角同样是荤素搭配，黑猪肉来自皖西山区，五花肉出了油，被干豆角吸收，油腻味淡了，豆角的香氛更足了。腊味糯米笋，也是道特色菜，糯米笋选用的是黄山地区的笋尖，而且是笋尖上最鲜嫩的部分，乳白色，近糯米，入口香脆，无涩而有微甘。搁炉子上的还有招牌菜鸭五件，所谓的五件，即麻鸭的头、肫、鸭爪、翅尖、中翅。听说鸭五件点菜率高到不可思议，时尚男女纵然辣到大汗淋漓也不罢手。

应季之菜，如时蔬煎土鸡蛋，土鸡蛋煎出来，金黄明亮，时蔬青椒则是衬托着那金黄，让寻常的菜品有了色彩的诱惑；麻酱冰草——听名字就生出冰爽之意，从欧洲传入的冰草，也称冰菜，鲜嫩多汁，口感清爽，因为含有天然的植物盐，清爽之中又泛着淡淡的咸味；冰皮麻薯，也带了冰字，有糯米粉，有甜馅，并经过冰镇，咬一口，冰冰凉凉有甜意。心形的果味布丁，颜色抢眼，小巧可爱。

虹泥小厨的菜单带着文艺范，组合、搭配比较明晰，分特色招牌菜、精品凉菜、民间传统菜、精品煎炒、相濡以沫、主食点心等。“相濡以沫”看起来另类而模糊，实则是刺身三文鱼、清蒸海鲈鱼的组合，菜单上印有几行小字：其实，两条鱼，相遇了，就是故事，再去游，就是人生。这两道菜都值得一尝，清蒸海鲈鱼口感厚实，刺身三文鱼则是小清新，三文鱼片下搁有柠檬片、冰块，切得薄薄的三文鱼片，蘸点芥末，轻滑入口。手撕馍是主食了，馍烤得软硬适中，外焦内松；新品香蕉虾仁糯米饭，混搭而有新意，不过这道主食暂时只是试菜，尚未正式提出。

入餐饮行二十余年的吕良巧，现在负责虹泥小厨菜品的设计与升级。他说，虹泥小厨的菜品，主要面向全国食客，既有传统味道，又有时尚健康系列，此外还有特别挑战口味的设计，大方向是绿色生态。

◆“口水”点评嘉宾柏清波（IT男、品牌包子“包小白”创始人）：我非常喜欢和三五老友，来虹泥小厨喝酒。有家的感觉。每次来虹泥小厨都必点鸭五件，还有鱼籽鱼泡、黑毛猪肉焖豆角。跟个人的口味喜好有关系。我也希望能和它们的运营管理公司合作。吴成立（餐饮创业投资人）：虹泥小厨原来的菜品口味偏辣偏重，例如鸭五件圈粉无数，但其它菜口味类似。今天的菜品升级让人看到了可喜的几项变化。一是注重颜值，装盘品相脱胎换骨。二是注重选材，调料选主流大牌，食材如土鸡蛋黑猪肉干豆角等都体现了菜品灵魂。三是注重新人类，菜单出现了冰甜品，西式菜点看出了团队应对新消费潮流的用心。目前是新菜品体系升级的第一个店，能否全面推行和执行到所有店面估计会有更大的考验。

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