继往开来 创新传承

永葆酿酒初心，在时间里做最好的自己，一直以来也是口子酒业坚守的酿酒文化。敬畏自然规律，坚持让时光孕育美酒，方成就口子窖的“真藏实窖，大国兼香”的品质。几近失传的古法酿酒技艺“大蒸大回”得以发掘传承，充分见证了口子人对工艺传承，匠人精神的时光坚守。

大蒸大回，是风行于明清时期，代表中国蒸酒技能巅峰的一种酿造工艺。酒醅在窖池里历经60天发酵后，配上经高温堆积润料的原料，入甑蒸酒；出甑后，酒醅并不完全丢弃，加入菊花红心曲和超高温曲再次入窖，续渣混蒸。循环往复，形成万年糟。采用这种工艺，过千斤原料只出二百斤原酒，再掐头去尾，剩下最好的原酒只有紧随五六斤头酒出来之后的那二十多斤。去芜存菁，此法蒸发出来的酒，品质极佳，可由于投料高，耗费大，出酒率低，大多数酒厂早已放弃，导致大蒸大回的蒸酒技艺日渐没落，几近失传。口子人不惜成本，结合现代生物技术，大胆创新，将“大蒸大回”这一宝贵的传统酿酒技法发掘传承，成就了保证口子窖品质的独门绝技。

口子窖酒在吸取了濉溪古秘酿酒工艺“大蒸大回”精华的基础上，研制整理归纳，形成属于自己的一套独特的制酒工艺，即独步业内的“真藏实窖”工艺体系：全国独树一帜的制曲工艺、创新的高温润料堆积法、大蒸大回蒸酒工艺精髓、持之以恒的三步循环贮存法。2010年，口子窖酒酿造工艺入选省非物质文化遗产保护名录。

传承古法，这是一场跨越时光的坚守；勇于创新，在时光里孕育发展。口子窖人不负韶华，砥砺前行，引领发展，他们勇于承担历史的责任，肩负新时代的使命，与新时代一起，散发着属于他们自己独有的青春光彩。

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