寿县一块饼 “救驾”宋太祖 千年名点“大救驾”如今别具风味

安徽寿县，一种名为“大救驾”的油酥点心，因其独特的称谓，时常被游客惦念。在寿县古城寿西湖饭店，这道典出赵匡胤的美味，被“改造”出了新境界：自制果酱的加入，让这款源自古时的本土美食，“收复”了更多年轻人的味蕾。

“寿西湖大救驾”别具风味

在美食界，“大救驾”并非专属。在云南腾冲，一种名为炒饵块的当地小吃，也享受着这样的“待遇”；而在安徽寿县，同样的名字却是指另一道美味。每年旅游旺季，古城寿县西大街，“中国徽菜名店”寿西湖饭店更为忙碌。这家专做团膳的餐饮单位，因一道旅游小吃蜚声在外。如今，“八零后”海归总经理沈陶更为珍惜，2016年，由他们申报“寿西湖大救驾”，从北京载誉而归。中国旅游协会授予其“首届中国金牌旅游小吃”称号。

年轻的沈陶，是从爷爷那里与“大救驾”结缘。幼时，眷念美食的她，总爱从祖父的怜惜中，获得这味可口的点心。也正是在耳濡目染与唇齿留香中，沈陶被这个当地标志性的美食给彻底征服。于是，在接过母亲的“接力棒”后，这位“海归”没有拜倒在韩国的各色美食中，而是坚定了要将“大救驾”发扬光大的决心。

“大救驾”之于寿县，就如麻饼之于合肥。同是点心，同样背后深藏典故。更为巧合的是，它们的制作食材，有着不谋而合的“邂逅”。比如，都是由面而成，馅料都聚青红丝、金橘饼、核桃仁等等。只不过麻饼是烤制，而大救驾则为油炸。

“寿西湖大救驾”更是别具风情。 56次原材料精心挑选，28道工序和方法研制，文火熬制，近800次尝试去寻找大救驾最初的味道；15年匠心孵化，只为制作出具有寿县特色的美味小吃。 面、水、油按比例调和，揉成面团后用力挤压和反复捶打。这种力道的变化，决定了外皮的口感。从业18年的李师傅，早已把师傅传授的秘诀，运用于每一次的活面和擀面中。

一碗果酱成就了寿西湖大救驾的美名。精心挑选的10种原材料，经过一个小时的文火熬制而成，而它注定将普通大救驾的滋味，远远甩在身后。普通的花果酱含糖量高达65%，而这碗含糖量只有45%，只有这样才能体现花果原有的味道，也正是低糖的元素，让寿西湖大救驾成为更多年轻人的选择。

菜籽油赋予了寿西湖大救驾神圣的“外衣”。采用古法压榨的菜籽油，被加温到120度左右。只有这种菜籽油才能把寿西湖大救驾炸制成最诱人的金黄色。普通的大救驾，酥皮数不到20层，而寿西湖大救驾酥皮数可达28层。

民间美味“救驾”宋太祖

“来到八公山下，不可不吃‘大救驾’。”这是寿县当地民间的一句口头禅。更为寿县人引以为傲的是，正如其名字一样，这道家乡美食真的“救过驾”。时间拨回千年以前，公元956年，后周世宗柴荣征伐南唐，命大将赵匡胤率兵攻打南唐重镇寿春（即今寿县）。寿春守将刘仁赡率兵坚守城池。周旋数月未能攻下城池的赵匡胤亲冒矢石，奋勇攻城，终于完成使命。但其本人因疲劳过度，精神不振，不思饮食。而城中粮食早已消耗殆尽，城内百姓断粮缺草，周军士兵更无供应。有百姓用白面、白糖、香油等精心制作了一种点心，香味扑鼻，外形诱人。不曾想，赵匡胤吃了这糕饼，食欲大振，连声称好。

此后，赵匡胤黄袍加身，做了宋朝的开国皇帝，与大臣们谈及寿春之战时，感叹说：“亏了寿春好饼！真是救了朕的驾也！”当即安排将这种糕点颁为贡品，赐名“大救驾”。自此以后，“大救驾”的名称和制作方法便流传下来。

实习生 黄雨梵安徽商报融媒体记者 陶伟文/摄

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