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做好每一道菜,开好每一家店,“老厨子”讲述诚信经营之道“在羊汤里,你能喝到黑虎泉的泉水”

来源:济南时报 2019-03-15 14:13   https://www.yybnet.net/

鲁西南老厨子董事长范祥喜

在济南的食客圈子里,流传有一句话:“喝不惯羊汤先别急,去鲁西南老厨子再试试。”从这家饭店端上的羊汤里,你喝不出膻味,喝不出过重的胡椒味,也不会喝完了汤在碗底发现一层均匀的碎渣末,像是骨粉或蒸酥打碎的羊骨头……鲁西南老厨子的羊汤,是后厨人员每天天不亮就去黑虎泉打来泉头水,配合纯正的羊肉熬制的。

知微见著,由小见大,在精心烹调每一道菜,在对待每位顾客、每位员工的尽心中,处处能体现鲁西南老厨子的诚信之道。

实行明厨亮灶顾客可“监控”后厨做菜

在鲁西南老厨子相关负责人闫女士看来,开饭店,食品质量是重中之重,鲁西南老厨子在食材质量上一直把关很严。“采购的蔬菜等原材料,我们都坚持索证索票原则,票证不全的一律不进货,选用的也全是绿色有机蔬菜,肉类食材全从大品牌供货商处选购,坚决杜绝良莠不齐的产品。”闫女士表示,就连酱料,鲁西南老厨子也一直选用欣和、味达美等知名品牌,炒菜用的油则是中粮食用油。

不仅严把选货关,鲁西南老厨子在后厨实行“明厨亮灶”,多家鲁西南老厨子店内大堂均设有高清监控屏幕,顾客可从屏幕中直接看到后厨做菜的景象,现场监督。“我们正在与市食药监进行食品安全监控联动,仓库、后厨等食材储藏、加工处理的场所,很快也将纳入食药监的即时监控中,全面保障食品安全。”闫女士说。

“我们一直觉得,噱头不重要,食品的质量与口碑就是最好的宣传。”在鲁西南老厨子董事长范祥喜看来,做好菜,就要先做好人,这颗初心伴随他从一个厨房学徒到小有名气的厨师长,再到如今6家直营店的董事长,始终没变过。

“能挣十块钱只挣八块,给员工和顾客各让一块钱”

作为饭店老板,范祥喜最开始就抱着经济实惠、薄利多销、凭口碑质量取胜的心态,从没想过耍什么小聪明。“我的生意经就是,能挣十块钱就只挣八块,让给员工一块,让给顾客一块,绝不从食客口中抠利。”范祥喜说,自从2010年他正式接过饭店,不管物价、房租、人工费用怎么逐年上涨,店里的招牌菜坚持了好几年不涨价,甚至还把价高的菜价格往下调过。

“有时候员工跟我抱怨,说老板,这茄子冬天好几块钱一斤,成本太高了,要不咱稍涨点价,我说,夏天几毛钱一斤的时候你也没给人降价呀,咱不讲这个。”范祥喜说。

这份厚道也体现在对待饭店员工方面,餐饮业流动性较强,但是跟着范祥喜的员工,跟上三五年、七八年的大有人在。为了提高老员工待遇,范祥喜甚至为他们注册子品牌,建设新店,再放手让他们经营,像岔路街上的范大宝包子就是这样一家店。“赔了钱全算我的,挣了钱再按比例分成。”范祥喜说。

恰恰就是这些貌似不讨喜的“笨办法”,让鲁西南老厨子在范祥喜接手的第二年,利润就翻了一倍,客流量节节高涨,饭店规模扩大。2012年,第二家直营店也开了起来,截至目前,鲁西南老厨子已拥有6家运营良好的直营店。“现在,我们预计又要开第七家、第八家直营店。”鲁西南老厨子相关负责人闫女士表示,无论未来饭店规模如何发展,诚信经营作为鲁西南老厨子的基本原则,将会一直不变地坚持下去。

(记者李奇宏)

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