25年炉灶边坚持 小店从不缺“温度” 从暂停营业到复工，夫妻写下60篇暖心日志

侯德动在炉灶边做煎饼果子 新时报记者卢震 摄

25年来，侯德动和张艳梅夫妻俩一直在千佛山西路以卖煎饼果子为生。凌晨4点起床准备食材是他们原本的日常。今年，因为新冠肺炎疫情影响，他们的小店度过了一个“超长”假期。其间，张艳梅选择在网络上记录疫情下生活点滴，也是煎饼果子店的“复工历程”。如今，店铺复工已经一个多月，生意渐渐恢复到一天七八百个煎饼果子的销量，夫妻俩则坚持九折优惠，“就想让大家高高兴兴地吃着煎饼果子去上班。”从暂停营业到复工的60天

3日下午1点半，千佛山西路街边的“千西侯记煎饼”窗口外仍有客人等待着热腾腾的煎饼果子。侯德动站在炉灶前一直忙活着，几位店员也忙着为客人做肉夹馍、装豆浆。

自2月底复工以来，他们的生意渐渐恢复到疫情前的繁忙。“睡个奢侈的自然醒。”与不少人一样，放假之初的张艳梅也选择给自己补补觉。随着疫情蔓延，张艳梅的心情渐渐紧张，时刻关注着疫情的变化。“放假”半月后，她渐渐有了“好想出去”的想法。直到第28天，店铺终于复工。“复工了，忐忑，期待，起得很早，客流状况比想的好一点。”这是她对复工首日的评价。随后，店铺允许堂食、客流量越来越多。在第60天，“现在济南已全面恢复交通秩序，我的特殊日记也该结束了吧。”

张艳梅说，自己起初的想法很简单，只是想做一种记录，在疫情期间去发现一些积极的信号，在鼓舞自己的同时也为身边的人打气。复工后，张艳梅与侯德动制定了九折的优惠活动。“我们倒不是为了招揽生意，更多的是给顾客一点回馈，让大家在疫情期间都能开心一点。”侯德动说。

25年经营秘诀是货真价实

侯德动夫妻俩在千佛山西路附近卖煎饼果子已经25年。最初，一辆三轮车就是他们的流动摊位。现在，他们租下店铺，雇着六七名员工，经营范围也增加了肉夹馍、豆腐脑、豆浆、粥等。

谈到自己的生意经，侯德动直言，“就是靠的货真价实、干净卫生。”店铺营业时间从早上6点到下午2点，但夫妻俩凌晨4点就要起床准备食材。“做面糊，准备酱料，连薄脆都是我们自己炸，一部分油条也是，另一部分也是找的专门供应，所以食材的安全卫生我们绝对能保证。鸡蛋我们前一天都会洗干净，不然蛋壳上的脏东西难免会有影响。”侯德动介绍说。

在确保时间充裕的情况下，张艳梅还时常琢磨些新口味的煎饼果子。在店内经典的传统煎饼果子之外，他们还研究出杂粮、卤肉、火腿辣条、沙拉果酱、花生碎肉松、自然培根等多种口味，甚至还有“高大上”的牛排煎饼果子。“卖得最好的还是传统的煎饼果子，但是新的口味能满足大家的好奇心，也能组合更多样的营养搭配。”侯德动一边打扫着店铺一边说。（新时报记者卢震）

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