柳州月饼老字号： 传承的不仅仅是文化

柳州雅乐等一批月饼品牌荣获“柳州老字号”称号。 柳州雅乐独有的“隧道烤炉”让人感受到月饼制作工艺的日新月异。

今报记者李宁琳/文卿要林/图

众所周知，能得到“柳州老字号”称号的月饼品牌并不多，而2017年3月被柳州商务委员会授予“柳州老字号”的柳州雅乐月饼，便是所获得该称号的月饼品牌中历史最悠久的一个，评委们给它的评语是：一步一个脚印传承着柳州精神，60年矢志不渝做老百姓喜爱的月饼。

然而，更多的人不为所知的是，柳州雅乐月饼传承的不仅仅是一种文化、一种味道，还有别具一格的匠心、坚持不懈的恒心、真诚以待的爱心和以人为本的民心。

老字号：一座城市的“灵魂”

国内很多知名作家都说过这样一句话：食物里藏着一座城市的灵魂。而将这些城市灵魂妥善收藏的渠道之一便是城市里的老字号们。

在中秋文化中，月饼老字号是最能体现柳州城市灵魂的美食之一，每一家月饼老字号都有着各自独有的特色和优势，而柳州月饼老字号中历史最悠久的雅乐月饼，它最独特之处在于能烘焙出柳州百年滋味，时常有人吃得泪流满面，因为它蕴藏着一座城市的过去、现在和未来，心之所念，全在一饼之间。

或许，这就是中秋月饼的魅力，也是中国人月饼情结的精髓所在，而老字号月饼更能将这些浓情厚意展现得淋漓尽致。

柳州雅乐：

真正做好每一个月饼

在柳州雅乐月饼的生产车间里，此时已是热火朝天，工人们手脚不停地忙碌着制作、包装、装箱、运输，每天数以万计的月饼从雅乐的车间发往全国各地。

柳州雅乐总经理曾实说，今年与往年一样，预计今年月饼总数量将超过150万个，即使投入使用了雅乐独有的40米长的“隧道烤炉”，以及一些先进机械的协助，仍旧只有一部分人能享用到这份独特的老柳州味道。

“真正做好每一个月饼，用诚信赢取口碑，用质量取信于民，是柳州雅乐60年来坚持的信念。”在柳州雅乐工作了20多年的曾实毕业于食品工艺专业，他真实地知道一个月饼的诞生有多么不容易：首先，月饼需要经过最初的工艺设计，包括原材料的配比、营养比例的设定、艺术造型的设计等，才能进入到随后的实验环节，有时需要经过上百次的实验，经过品评师的反复比较后，才能得到一个月饼品种的“黄金比例”设计，最后才能按照这个比例进行生产，这样严谨的工艺流程，并非一个月饼DIY可比拟。

在曾实看来，雅乐的每一个月饼都是营养丰富的“补品”，无论是原材料的健康，还是材料配比的营养，都已高于普通意义上的甜点，如雅乐月饼配方中最引以为傲的伍仁叉烧月饼，雅乐的“伍仁”是货真价实的，含有高品质的芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、橄榄仁，尤其是今年橄榄仁的价格飙升至500元/公斤，足见，一个小小月饼的营养价值究竟有多高了，雅乐是用心在做好每一个月饼，对每一个爱吃月饼的老百姓负责。

坚持老字号，传承老味道

在柳州雅乐，有三分之一的月饼配方都超过了60年的历史，如伍仁叉烧月饼等，还有很多老柳州月饼在市面上已不多见，如火腿冬菇鸡月饼、玫瑰豆沙月饼、绿豆蓉月饼等，也就是说，这些老柳州的味道，只有在雅乐才能寻觅得到。

为什么雅乐要坚持做这些老柳州月饼？对此，曾实说，雅乐本身就是一个餐饮业的传奇，雅乐月饼的商标来自于敦煌的飞天仙女图，是几十年前广西工艺美术学校一位老师的作品，饱含深意，希望雅乐美食能如同“仙女下凡”一样成为不俗之物。

作为月饼老字号，柳州雅乐的每一个老柳州月饼都能品出一个关于柳州的故事，每一个月饼都由一位月饼工艺师精心打造，这样的匠心和真心，如果你仔细去体味，那些绵延了百年的柳州滋味便会在你的舌尖、心间缓缓漾出一份别样的温暖，感受到这座城市的温度和灵魂。

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