齿颊余味长 ◎岩冰

日前，在小城国购名城小区附近吃饭。一家叫“羊倌”的小饭馆，风格古朴，饭菜很有特色。我对吃喝虽不算讲究，但对其中的两道菜还是忍不住啧啧称奇。

一道菜是大煮羊排。选上好的羊排，剁大块，加姜块和食盐一起煮至酥软，捞出沥水，整齐地码放在大盘中，撒上大葱葱段，上一碟辣椒面和蒜醋汁就好。这种羊排即使不蘸汁，也鲜香肥美，入口酥烂，较少腥膻气，最适合下酒。

另一道菜是蒜爆鱼。现杀的活鲤鱼收拾干净，下清水锅里煮熟，整条放在盘中；把调好的酱蒜汁均匀地浇在鱼身上，再把辣椒段放热油中爆香，浇在酱蒜汁上，即可上桌。夹一块鱼肉，入口鲜嫩无比，蒜香味突出 ，十分诱人。

类似的小饭馆其实很多。光明西路的一家兰州拉面馆，吃一碗拉面，送一颗卤鸡蛋，生意也挺好。手工拉面雪白筋斗，牛肉片飞薄，高汤清而不寡淡，撒一撮蒜苗花，香气四溢，十分爽口。店里的西葫芦炒牛肉丝，十分鲜嫩，汤汁丰盈，味道清爽，适合盖一份白米饭。在这里吃午餐，十块钱左右就好，适合大众消费。

在芍花路一家南方人开的小吃店，一道辣炒田螺十分美味。鲜活的螺蛳渡在清水里，让它们吐净泥沙，做菜时用针挑出螺肉，清洗干净，放开水里煮一下，捞出沥水。锅里放油，放花椒粒和辣椒段爆香，再放姜片和葱段，接着放螺肉，注入酱油、料酒、高汤，大火烧开，小火慢炖，直到螺肉软烂适口，撒盐调味就好。炒出的螺肉味道鲜美，麻辣醇厚，很适合下饭。

我住在小刘庄时，一家大排档的卤肉很好吃，新鲜油亮，肥而不腻。邀两三个人，切一盘猪头肉，来一盘卤猪杂，热腾腾的，配点素菜就够了，老板还免费送一份例汤。这份例汤，就是用饭馆的高汤冲上一大碗，把一根小香葱切成葱花撒在汤里，滴几滴香油就能喝，一分钱不要，倒显出一个草根老板的精明来。

无论走在哪里，唯光阴与美食不可辜负。环境整洁，服务周到，再加上一两道独具特色的菜肴，足以让人齿颊余味绵长，吸引一批又一批回头客。把普通的食物做到极致，才是一个小餐馆生意红火的缘由吧。

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