食于乐 方识人间佳肴味

张公桥好吃街已经成为乐山美食的一张名片记者 龚启文 摄一座城市最吸引你的是什么？是悠然自得的生活，是遍布大街的美食，还是满目葱绿的风景？如果您向往“手持卤鸭脚，对月饮欢伯（欢伯：古代对酒的别称）”的闲逸生活，那一定要到一座名为“乐山”的城市来瞧一瞧。在上过《舌尖上的美食》的乐山豆腐脑儿、麻辣烫等一众美食面前，您会遗憾为何只有一张嘴。

秀煎煮炸卤 引来美食饕餮客

窗外，蝉鸣声声，又是一个天高云淡的好天气。微信朋友圈里刷着各种天蓝云白的照片，“乐山蓝”就是这么让人心情愉快。好天气最配的，当然是各种美食。

不夜城张公桥、美食街嘉兴路……在乐山，空气中飘荡着复合的香味，来了不想走。点豆成金的西坝豆腐、脆甜鲜香的甜皮鸭，好吃到必须要跷脚的跷脚牛肉，被《舌尖上的美食2》点名的豆腐脑，被《舌尖上的美食3》夸赞的麻辣烫、手工红糖凉糕，还有钵钵鸡、油炸串串、烤鱼、老腊肉、鳝丝、烧烤……乐山美食的精妙之处在于，哪怕同样一道菜肴，在不同师傅手中却能制作出不同的味道。街头最普通的蛋烘糕，食客仅仅是想吃个奶油馅儿的，一脸从容的小吃师傅都能给出“有奶油、肉松奶油、肉沫奶油、红豆奶油”这好几个选项。抱床被子睡在张公桥，从小吃到正餐到宵夜，吃了睡，睡了吃，一个月您都不会吃到重样儿。

一代文豪郭沫若东渡日本后，寄回的家信中除了嘘寒问暖报平安外，还有“想到家中鸡与肉，口水流来万丈长。”

在郭老所著的《我的童年》中，也有一大段描写乐山美食：“嘉定城的白斩鸡是最有名的，那是很简单的一种做法，把鸡在白水里囫煮，煮熟后切成肉片拌以海椒、酱油。就这样简单的烹调法，却是最可口的佳肴。”“做（白斩鸡）这种小生意的，在嘉定城里差不多处处都是。雪白的鸡片，鲜红的辣油海椒，浓黑的酱油……这样写都禁不住唾涎的津津分泌了。”

让郭老念念不忘的乐山美食，您是否也心动了呢？

融万千灵秀 烹出蜀中绝品菜

若说乐山美食为什么能这么好吃，这与它所拥有的丰富大自然馈赠分不开。首先要说的，就是乐山的水。乐山的水可不普通，这里有从海拔3000多米的峨眉山上经过层层岩石过滤后的潺潺清泉，被一代文豪苏东坡誉为“云外流春”，用其磨出的豆花儿，雪白如玉，绵软细嫩，透出小家碧玉的细致优雅。也有千万年中一直奔腾永不停止的三江河水，用这样的水烹调出的美食更显大气磅礴。

乐山还拥有独特的地理环境，气候宜人让它物产丰富多样。它是四川省重要的农产品生产和加工基地，竹林、茶叶、畜牧、蔬菜、中药材等产业发展繁荣，美食取材广泛，品种繁多，仅名小吃就有百种之多。沐川的笋子，峨眉山的茶，马边的老腊肉，沙湾的豆腐干……

奔流不息的三江水中藏着无数河鲜美味，肥沃的土地稻田孕育了甜美的果蔬稻谷，高低错落有致的丘陵中奔跑着体壮肉香的猪牛羊，再加上千年传承的饮食文化，汇聚成桌上最诱人的菜肴。

聚八方味道 烩成独特乐山肴

坐拥三江优势，水运交通便利，又因与凉山彝族自治州接壤，乐山一直是商旅要道，在峨边彝族自治县五渡镇，至今还保留着茶马古道的遗迹。便捷的交通，给乐山带来了天南地北的货物，云南的茶叶、川南的盐巴、藏区的山货等特产，或顺江而下或马驮人背，经由交通枢纽——乐山，再运至全国各地。这使乐山自古以来便成为商贩云集之地。又因纤夫、客商、达官贵人南来北往，城中饭店客栈遍布，各地美食精华荟萃，与乐山本地美食碰撞，在美食匠人手中，造就了乐山丰富多彩的饮食文化，也构成了具有鲜明特色，让人至今欲罢不能的“乐山味道”。

近年来，为让更多人了解、品尝到乐山美食，乐山市围绕商旅融合发展，通过平台推广、连锁化经营、产业化发展、充实文化内涵、夯实产品品质等途径，积极打造乐山美食品牌。借助旅博会、茶博会、迎春购物月、消夏啤酒节等平台，开展美食嘉年华活动，积极推广乐山美食；依托川货全国行、惠民购物全川行动、“乐山造”展示展销等平台，拓宽“乐山造”美食市场半径，让乐山美食“香飘内外”。以“绿色、生态、有机”为基础，融入佛、彝、禅、养生、历史等地域特色文化，充实产品内涵。建立健全“乐山造”产品质量追溯体系建设，为夯实产品的品质作支撑。

没上过峨眉山，不知天能伸手可触；没见过乐山大佛，不知佛可在吾心中；没吃过乐山菜，不知人间佳肴亦能百味盛开。

美在嘉州，食在乐山。

记者 罗曦

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