寻找西昌美食 “ 12 ”路公交车线上的人间烟火味儿

“”路公交车线上的人间烟火味儿

食物不仅是解决温饱的物质能量,在某种意义上,食物更是承载着记忆片段和情感符号的精神链接。近几年，《舌尖上的中国》系列、《悦食中国》、《一城一味》以及《日食记》等等美食节目,成功地将中国美食文化的精髓深深烙印在人们的心里。

地处川滇结合部的大凉山各地毫不匮乏美食文化，凉山州府西昌更是让这些美食文化落地生根，并繁衍出了极具西昌特色的美食文化。这些美食文化有的已经走上了国际舞台，而更多的却待字闺中，深藏在西昌的大街小巷。

习惯了每次吃饭开车或打车，你有多久没有坐着公交车去寻找美食了？在公交车上颠簸，看着窗外街道向后倒退，前方目的地就是美食，这种感觉是多么惬意。

《西昌都市报》美食栏目，陆续推出《西昌公交美食》系列报道，邀您一起坐着公交去尝遍西昌的美食。

13路公交车，从民族风情园出发，途径长安，开往天元驾校。这条线路上，有长安熙攘的烟火气，也有海河边跳脱出日常的文艺范儿。坐上公交，一路向前，你可以吃到地道的小吃，也可以享受到令人期待的大餐。总之，可盐可甜，随心境而定。

文/图本报记者李瑞

美食配美室

吃饭也要有仪式感

（集渔泰式海鲜火锅）

13路的终点站是民族风情园，往南走就是海河边。海河两岸沿街分布的店铺，装潢讲究，风味独特。在这里，有一家新开不久的东南亚风味餐厅——集渔泰式海鲜火锅。一开业，便以地道的口感、贴心的服务和浪漫优雅的装潢俘获一众粉丝。

第一次去那儿，一进店就让人耳目一新。装修选择当前流行的INS风，用大面积的绿色奠定基调，用复古的桌椅和精心挑选的摆件和灯饰点缀其中。沿着透着神秘色彩的扶梯上到二楼，是同样清静幽雅的装潢和适当留白构建的露台。4岁的小侄女第一次上去就喜欢上了这个露台，悄悄问我，吃过饭能不能在这儿玩儿一会儿。

上菜时，你会发现，这家店的摆盘和色彩搭配都很有研究，既抓人眼球又让人感到舒服。味道嘛，自然也很对得起这样的布置。

地道的冬阴功汤底，瞬间激发食欲。身边一些去过普吉岛的朋友一致认为，这口感纯正，让人明明已经吃撑但还是忍不住想要再喝两口汤。

这里不光有经典的泰式火锅，还有不少本店的秘制配料。蘸碟有招牌柠檬薄荷、经典传统泰式和秘制川香小米辣可选，每一样都不会让人失望。毕竟，在无辣不欢的四川，这家不辣的店总是宾客满座，就已经很能说明问题了。

这么地道，是怎么做到的？这还要从店的源头说起。据该店相关负责人介绍，集渔是以泰式海鲜火锅的研发经营及加盟为主的品牌，集渔泰式海鲜火锅源于泰国普吉岛芭东海滩，2017年落地成都，而后向周边发展。

其实，在西昌，东南亚风味的餐厅还有好几家，味道也都不错，但身边的朋友普遍反映，并没有惊艳之感。可是，集渔不一样，它推出的套餐分量足。以双人套餐为例，包含了甜虾、肥牛、现开青口、生蚝、集渔特色午餐肉、扇贝、竹荪镶虾、龙俐鱼、鱿鱼圈、虾滑、鱼滑，以及田园时光蔬菜等，让人吃得很满足。因为除了多，还很鲜。据负责人介绍，这些海鲜都是从沿海空运过来的，而泰国虎虾、鲍鱼、兰花蟹等，则是从泰国当日空运而来，最大限度保持食材的饱满鲜嫩。

食材好，味道好，其实都不算惊艳，关键是服务很周到。每一桌，会指派服务员耐心地为客人煮菜、剥虾、看火候，客人只负责吃就行。而且，甜品和小吃都是免费的。最重要的是，这些赠品无论是口感，还是讲究的做工，全都不输卖品。

友人吃得很满意，小声问我：“你说，他们这样卖得不得亏本哦。”我想，这就是对这家店最大的肯定了。

想来，无论是情侣约会，还是老友相聚，来这儿，都让人赏心悦目。

最具人间烟火气

从此爱上吃主食

（健康路粗粮饭）

和米粉、面条不一样，粗粮饭是最近这10年才开始时兴的美食。随着人们养生观念的形成，粗粮饭渐渐积累了越来越深厚的群众基础。

名店街这家健康路粗粮饭，是一家分店。得益于健康路总店的名声，这里一开业生意就很好。加上，食材、口味都与老店别无二致，回头客经常光顾。

粗粮饭，有火腿的香浓，也有玉米、土豆的清香和米饭的粘糯，三者的搭配瞬间唤醒味蕾，而且很有饱腹感。可以单吃，也可以搭配小菜和汤，饭后常常让人感到满足。

早上11点不到，顾客已经逐渐多了起来，店内的安静逐渐被打破，员工的脚步也开始加快。

健康路粗粮饭的老板叫李秋华，她干练、细心，而且坚韧。这家店是她一手开起来的，一开就是10年。她珍视与店相伴的时光，为了店的声誉，在确保食物品质这件事情上，从来没得商量。

开店的念头，源于婆婆做得一手好饭。粗粮饭经过她的手后就格外香软。家里人就在想，这么好吃的饭，如果拿出去卖，会不会有市场？二姐，是敢于第一个吃螃蟹的人。身在会理的她，首先将这个想法变了现。让他们没想到的是，本来只是抱着试试看的态度，顾客却很给力，生意越来越火爆。

有成功的先例，李秋华心里就有了底。2007年8月8号，健康路粗粮饭开张。从开店第一天起，其定位就是：大众消费。10块钱一碗，多年来不曾涨价。

李秋华知道，食材和口味是餐馆的生命。因此，每天她都亲自严把食材关。味道上，如果发现客人剩了半碗以上的饭，她还会上前询问，是不是不合口味，一点也不懈怠。

像这样的店，速度也是一大优势。为了严格控制出菜时间，准备工作必须做得充分。每天早上9点，店里员工全部就位，切火腿、备凉菜、煮汤、煮饭、打扫卫生，各个环节来不得半点马虎。

因为经济实惠，质量、口感有保证，上菜又快，这里常年人气旺盛。就算是近年来餐饮业普遍低迷、竞争更为激烈的情况下，店内营业额仍能保持稳中有升。

27年坚守

只为传承经典好味道

（老字号综合饭店）

在凉山州第一人民医院长安分院站下车，老字号综合饭店就在医院斜对面。这是一家典型的中餐馆。1992年开业至今，风风雨雨已走过27个年头。

最早对这家店有印象，是几年前在这儿吃到了令人难忘的蒸鹅肝。蒸鹅肝，无需搭档，自成一派。入口滑嫩软糯，香味四溢，回味绵长。那滋味，感觉可以追溯到鹅的前几代。若不是基因纯正，很难有这样的口感。

不过，这样的鹅肝并不是什么时候都能吃到的。因为严选食材，鹅肝经常断货。“每年有一两个月，来我们这儿是吃不到这个菜的，因为货源不足。”老板刘斌说，他选的都是农村里头制作板鹅时取出来的鹅肝，通常一个鹅肝有两斤重，达不到要求的不要。就拿上一次选货来说，10多个鹅肝中只选到了5个。其中一些喂养周期不够，统统不要。这也就是为什么，这家装修并不算讲究的店，却有广泛的群众基础。

刘斌今年45岁，店是他从父辈手里接棒经营的。父辈家住农村，有生意头脑，有诚信经营的淳朴，也有想干就干的行动力，于是有了这家店。而刘斌不仅继承了这家店，也沿袭了父辈们的好品质。“买店里用的东西只挑好货，就连最简单的餐巾纸也是选好的品牌。”刘斌说。

对于一家已经开了27年，经历了两辈人的老店，是“真材实料”让它走到了今天。顾客常常跟他说：“在你这儿吃炒牛肉，吃得到牛肉味。”虽然开店已经多年，但每每得到顾客的肯定，刘斌心里总是美滋滋的。

因为一直坚持现切现炒，综合饭店上菜比同类型餐馆要慢。这一点，老顾客都知道。如果赶时间，他们都事先打来电话询问客人多不多。现切现做，最大限度保证了食材的新鲜。在这里吃过饭的很多人都成了回头客，所以店里老主顾居多。

当然，这和多年来保持味道不变关系密切。这是妻子的功劳，她早年在店里帮忙，后来，父辈们将手艺尽数传授给了她，所以她成了店里的主厨。

在老字号综合饭店，除了鹅肝之外，香肠腊肉、炖牛蹄筋、家常鱼等都是这里特色。许多顾客说，在这里总能比平常多吃一碗米饭，因为这儿的菜真的很下饭。

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