土豆有毒？只因储存方式不当

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一直以来，土豆因其口感的美味和价格便宜深受市民喜爱，很多人家里也都会存储一些，随吃随做。但由于放置时间太长或天气过于炎热，土豆表面会长出绿芽。面对生芽的土豆，市民大多是摘掉之后继续食用，却不知这极有可能导致食物中毒。

为什么长芽的土豆有毒？据西昌市人民医院急诊科主任副主任医师范从华介绍，在土豆贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽。发芽时，在出芽的部位产生许多酶，在酶转化成供芽生长的物质的过程中，便会产生一种叫龙葵碱的毒素。“人如果吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。”

“土豆与其他绿叶菜相比，不会打蔫、腐烂等情况，但存放不好，也会发芽变质甚至生出毒素。”范从华如是说。那么，如何储存土豆才能保证其食用的安全性呢？对此，范从华表示，储存土豆的关键在于控制温度。土豆的适宜贮藏温度为3℃～5℃，相对湿度90%左右，此时块茎不易发芽，或发芽很少，也不易皱缩。

“土豆的储存要求环境的阴凉，却不代表冰箱是储存土豆的最佳选择。”范从华解释，虽然温度过高土豆会生芽或腐烂，但温度过低土豆易冻伤不能食用。正确的做法是，将买来的土豆散放在阴凉的地方晾几天直到把外皮晾干，最后把土豆用通风的袋子装起来放在干燥处。需要注意的是，切忌放在塑料袋里保存，因为塑料袋会捂出热气，让土豆发芽。

本报记者何玉凤

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