细沙八宝 □张西昌

春节里的食物总是令人期待，尤其是在过去的岁月里，味觉单一的漫长历程，使人对于一年里最集中、最隆重的美食盛宴充满了想象。

三十年前的关中乡村，深冬是农人们闲暇的好时段，越到临近春节，为了祭祀先祖、宴请友朋，他们则会以自己尽可能的方式和心力，来制作不同味觉的丰盛美食。在关中人年节时的餐桌上，细沙八宝是必不可少的。那时候，关中年食以素为主，除了合户杀猪，鸡鸭鱼更是难得，于是，带有别样味觉体验的素食，便成了人们表达心意的美好载体。

腊月二十三祭灶，就算进了年关，接下来，每家每户的生活内容便是购置年货、备菜治肴，白馍馍一锅一锅，豆腐切片油炸，猪皮熬成冻肉，猪肠挂上屋檐……这些平日里很难见到的美味，一股脑都来参加这盛大的聚会，孩子们欢呼雀跃，在提前需备的饭食里，关中人有一个必做的，那就是细沙八宝。

乍听起来，这食物名称的质感好像真是不合于关中人心性的，每一个字，似乎都与粗朴无涉，但是，无论你怎样想，此食的确是关中人创造并钟爱的传统美味，在它温软黏糯的身体里，潜藏着关中人温厚绵密的内秀秉性，它想在隆冬的欢宴中向你的舌苔娓娓道来。

与细沙八宝极其相似的食物是甜饭（或甜米，区别在于甜饭不用炒，而是蒸），每年春节，母亲都要做它，只是乡村人的配料不一定是八种，象征性地间或弄些红枣、核桃仁、花生、青红丝、橘子皮和葡萄干来，在柴火和铁锅的热烈欢娱中，甜饭默默酝酿着属于自己的味觉灵性和气质。

对关中人而言，餐桌上的甜食并不多，于是，细沙八宝成了焦点，尤其是在寒冬里，这款冒着热气，晶莹玉润、面容姣好的食物总会引人青睐。在农家人的餐桌上，此食分量虽然不少，但每桌基本都会近乎光盘。

细沙八宝的名字是好友张路告诉我的，我说没有听过，她更是惊讶，因为此食的确是关中人最为家常且春节必备的食物了，西安城里也不例外。不喜甜食的她，却对细沙八宝颇为喜欢，自小时候在亲友的餐桌上吃到，就一直钟情不已。我的心里在想，这只是一种食物不同的称谓罢了，但是，西安居民的浪漫情怀实在要比农人们小资很多。

对于这款温情的食物来说，配料的讲究是第一关，糯米、红豆沙、花生碎、核桃仁、瓜子仁、红枣碎、葡萄干、枸杞和芝麻。您可想一想，这些配料仅在念读的过程中是否已经口舌生津了？是的，不同味道的小料，将会在温度和时间的调和中产生融合并保持自我的个性，以此来挑逗你早已充满期盼的味蕾。

糯米淘洗后，将干果诸料撒上，以碗具盛放，置于甑笆上，大火烧开后，中火烹蒸至熟。接下来，是加工豆沙，即名称中的所谓细沙，有个小的窍门是，可在豆沙中加入鲜奶，使之松软可口，然后以热油炒豆沙，至其光亮，然后将蒸好的糯米倒入，翻炒至上色。这时候，化些浓糖水，倒入锅中继续翻炒，使其均匀。这时，你会发现，在温度的呵护下，细沙八宝则会逐渐黏糯，直到收汁并形成黏稠团状时，细沙八宝就可以出锅了。但是别急，此食最后的点睛之笔，是给它撒上芝麻或什锦！这是视觉与味觉的双重调剂，如同绘画里的点睛之笔。

从工序上来说，细沙八宝算不得复杂，但是此食却有着时令节庆所赋予的特殊意义。它的简化版甑糕，作为早餐便食的它，总是给食客们一种行色匆匆的感受。与之不同的是，而细沙八宝所展现的图景，则是家人亲友们团团围坐，一只大盘从上落下，所有人的目光都聚焦在它身上，欢声笑语里的味觉体验中，沁散的正是细沙八宝的涅槃与升华。

细沙八宝想要告诉我们的是，食物的意义常常并不囿于食料本身，人们之所以从各类的食材中挑选出八宝的配料，一是深谙不同食材之间的个性交融，同时，也更想借此获得民俗仪式上赋予它们的别样深意，那就是人与人之间的，如细沙八宝一般的甜糯之情。在中国人的观念里，一人独食和两三人共餐，以及与众人欢食的差异，正是食物文化的不同展现。黏黏糯糯的细沙八宝，折射了众友欢聚、其乐融融的生活之味，也深示出农业社会中天长地久的情感属性和世道人心。

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