话说“洋芋”◇曹丽娟

洋芋，也叫土豆，学名叫马铃薯，它生命力极为旺盛，适应性很强，无论在山区，还是在平原也不管水地还是旱地，它都可以随遇而安落地生根硕果累累，它三月入土、四月出苗、五月打苞、六月杨花、七月结果。尤其在生长季节，漫山遍野一望无际给山川布满绿装，黄白淡紫的小花，很是素朴雅致，那花儿虽然比不上雍容华贵的牡丹，淡雅妩媚也比不上大家闺秀的芍药，清香也不如丁香浓烈，但也有一种小家碧玉的风韵，细细品味一丝丝淡淡的清甜沁人心脾。洋芋花颜色大多是黄里带白，白里透黄，还有紫色的、红色的一大片一大片，分明是花的海洋好看极了。待到七八月份，洋芋长成熟了，便是老少皆宜的美食。言洋芋而不屑的人也实在是以貌取人、失之于羽而肤浅之至，洋芋带着泥土气但无疑是接着地气。那深深埋于土中的粗壮茎秆，厚实的叶子其貌不扬，只有那黄土地上渐渐隆起的土堆炸开的裂痕，才呈现出果实的硕大。

小时候，老家每年都要种上几亩洋芋，待秋天成熟了挖出来进行分类，把个大的留下来，除土去根，打理好，装进准备好的大地窖，储藏起来。再留一小部分出来做来年的种子，这些洋芋一直要吃到下半年新洋芋下来，年年如此。

记得小时候挖洋芋，也是很有技巧的，先拔掉洋芋的枝蔓，再在沟底部一镢头挖下去，使劲带着土往外一掏，黄橙橙的洋芋就破土而出了，要想挖到大洋芋就要看沟垅上的裂缝，裂缝大洋芋肯定大而多，所以挖洋芋也是一种满怀期待、充满希望的劳动。

洋芋从不嫌穷爱富，在春秋两季，和萝卜、大白菜一样，是平常人家的当家菜，在星级饭店的餐桌上也成了人人青睐的蔬菜“明星”，食用时既可油炸，也可水煮，既能荤做，也可素炒。油炸的洋芋香脆，水煮的洋芋剥掉皮，白嫩嫩的，蘸点盐，抹点蒜，一口洋芋就一口腌菜，那味儿，能赛过山珍海味。现如今，不管在蓬勃发展的农家院还是星级酒店，洋芋更是花样百出，如肉炒洋芋片、素炒洋芋丝、青椒洋芋片、酸辣洋芋丝、凉拌洋芋丝、洋芋泥、洋芋宭宭，还有很具特色的东乡土豆片、东乡烤洋芋都是老少喜爱的一道菜，再若有吃兴，还可以到山野里去烧地锅锅，这种吃法祖辈流传。记得小时候，等到秋天洋芋成熟之际，我和村里的小伙伴们相邀去烧地锅锅，地桌一般选在离洋芋地较近的地方，以便就地取材。我们在山坡地埂上挖一个翁形土坑，上面用碎土块垒盖严实，只留一个洞，再用大家拾来的柴火猛烧，将土块烧红后，便将“取来”的洋芋一个一个丢进坑内，然后将烧红的土块推到在坑内，用湿土将土坑焖严实。这期间的等待是焦急而又漫长的，小伙伴们个个咽着口水，摩拳擦掌，大约一个小时后，一股烤洋芋特有的香味扑鼻而来，这时候我们便迫不及待地用棍子挑开土块，争先恐后地将滚烫的洋芋掏出来，三拌两捏，再掰开，无需任何佐料，尽管烫手烫嘴，但那干酥酥、充满泥土和田野气息的烟火味，却让人烧不离手、烫不离口，虽然弄得满身是土、满嘴是泥，但那情、那景、那味，至今令人回味无穷。

光阴荏苒，时光如梭，当年吃地锅洋芋的顽童少年，如今已步入中年、老年，其中有不少人或升迁、或出国、或居各大城市，或为腰缠万贯的大老板，每日大鱼大肉，想吃什么有什么，但对地锅洋芋却是情有独钟，念念不忘，正是这种牵念，使地锅洋芋如今成为兴时的野味小吃了。

别的食物久食久厌，而洋芋则常吃不厌，几日不吃还有点嘴馋，如今新鲜蔬菜，南来的、北往的应有尽有，而洋芋却独领风骚，不管是城里人，还是乡下人，几乎每顿饭都离不开洋芋，如果少了洋芋，家庭主妇会为如何做饭而犯愁。在临夏，曾有一首花儿唱道：“油泼的辣子油泼的蒜，辣辣地吃一碗搅团”，这“搅团”也由洋芋所制，就是将洋芋煮熟剥皮后放在盆里晾凉，然后放到木窝里用木杵子狠砸细捣，至到它粘成一团有很好的韧性，再盛到碗里，调上葱花浆水或肉臊子，调上油泼辣子和油泼蒜，再放点少许的韭菜咸菜，然后用筷子一点一点挟碎，那柔柔的、滑滑的口感，真是无与伦比。

洋芋不但成了一种产业，还形成了规模，在苦甲天下的定西，就先后培育出了各种高科技洋芋品种，比如“黑美人”等营养丰富、个大味美，在市场要十多块钱一斤，在欧美等国外市场上被誉为“第二面包”，联合国粮农组织还称其为地球“未来的粮食”。每到洋芋丰收的季节，你会看到一节节车皮装满精心包装的洋芋，浩浩荡荡驰向国外，驰向全国各地。洋芋鼓起了农民的钱袋子，也撑起了百姓的腰杆子。

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