金沙薯条 □栗子

当秋风掠过窗棂时，我内心深处的馋涎便蠢蠢欲动，被苦了一夏的食欲，终于等来了开放的出口。在白天与黑夜的缝隙间，我嗅到了属于秋天的美食。宽厚而踏实的秉性、绵甜而软香的口感，这是红薯的特殊滋味。

当菊花遇到秋天，红薯便热情洋溢地登场，人们等不及红薯完成糖化，敞开怀抱迎接它的到来，或蒸，或煮，或煎，或炸，或晒，各行其是。

如今的红薯已经甩掉“瓜菜代餐”的帽子，成为集美容、健身、防病于一体的香饽饽，品种上佳的红薯更是待价而沽。为烤而生、软糯香甜的“山东烟薯”；细腻无筋、皮薄如纸、如手指般大小来自浙江临安天目山的“小香薯”；种植在海边沙地、吸收海水长大的福建漳浦“六鳌红心蜜薯”、颜值与口感兼并的“海南紫薯”和“海南板栗薯”等等优良红薯，都是炙手可热的俏货。

红薯吃得多了，我也积累了些许“杀馋”的招数。我偏爱甜而软的蜜薯，煮红薯时有意少放些水，直到把锅中水烧干，让厨房飘散焦香的薯气，掀开锅盖，锅底一层浓稠的、能拉出丝来的浆，就是薯糖。

很多人对待红薯，依旧把它当作主食，我觉得让它当一回菜肴，也挺不错。我灵光乍现，来做这道金沙薯条。

金沙薯条的制作借鉴了金沙南瓜的手法，刨皮刀将红薯去皮，先切成厚些的条形，再入沸水中氽一分钟至半熟状。捞出薯条，倒入足量的干淀粉拌匀。中火，热锅下油，筷子伸入锅中，筷子周围出现小气泡时，下薯条炸至金黄色。两个咸鸭蛋取黄，依旧中火，用锅铲压碎，加少许油翻炒至起泡，倒入炸好的薯条裹匀，装盘。

炸过的薯条，微微带甜，混着咸蛋黄的沙感，有种让人欲罢不能的冲动，不知不觉，盘空。

秋风又起，红薯飘香，友人告诉我，三江侗族自治县独峒镇唐朝村的“冰淇淋红薯”快到收获季节了。这种红薯产于大山深处的黄沙土壤，且甜且糯，紫白相间，蒸熟后，紫色的边向中心渐变，形成梦幻一般的景象。当年我第一次吃到这种红薯，就被大自然的鬼斧神工惊到，我如何舍得用这美艳的红薯来做金沙薯条！每次吃这红薯都怀着一颗孩童之心，把玩一阵，观赏一阵，才慢慢地咽下。

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