“漫话”郎酒庄园 选超热的时节，在超热的地方，造超“燃”的酒曲

从2008年开始规划，到2023年底全面呈现，郎酒庄园已成为承载郎酒极致品质、极致品牌、极致品味的综合体。郎酒庄园涵盖“生长养藏”，收纳“天地仁和”，科学串联起核心生态酿酒区、四种形态的储酒区、专属个性化定制庄园酒的商务系统。正如郎酒集团董事长汪俊林所谋划的那样，未来，郎酒庄园将成为白酒爱好者的圣地、世界级庄园。

农历五月初五，是谓“端午”。过端午节，是华夏儿女千百年来的传统，而端午制曲，也是郎酒人千百年来恪守的传统。

古人说：若作酒醴，尔惟曲蘖。酿酒，其实是一门微生物“共舞”的艺术，酒曲，就是这些微生物的集合体。

酒曲是酿酒的催化剂，制曲时，网罗到的微生物越多，酱香前驱物质就积累得越多，酱香的层次感也愈丰富。

以端午时节为起点，郎酒人精挑细选制曲原料，软质白小麦凭借比硬质小麦筋质更丰富、支链淀粉含量更高的特性，脱颖而出。

制曲第一步，先将小麦破碎，然后加曲母和水搅拌均匀。

制曲第二步，装入木盒子，再由女工踩制成龟背形。

制曲第三步，用谷草包起来“装仓”，曲块就进入了长达50天左右的发酵期。

期间，还要“翻仓”三次，上下翻转曲块，让每一面都能充分接触微生物。

制曲第四步，曲块发酵完后，拆曲，再装入成品仓内储存6个月，制曲才算完成。

为什么要在端午制曲？端午后气温逐渐升高，有利于微生物酣畅生长。而且在制曲时，车间里的温度经常高达40℃，大曲中心部分则会超过60℃。

据1981年-2010年的30年气象数据，四川省高温日数排名榜首的，就是郎酒厂所在地——古蔺，不可不谓是天选的酿酒之地。

选超热的时节，在超热的地方，造超“燃”的酒曲，这是传承古法、恪守时令的品质秘笈。

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