泸县立石有口井：将冬寒菜汤煮出了“讲究”

↓用井水煮冬寒菜

↑水桶打回来的井水

井口一圆一方

泸县立石镇上有一口井，历史悠久到没人见过它最原始的样子，井口不算太大，井水却终年不断流淌，水位少有下降。井水水温更是冬暖夏凉……说到这儿，也许，有过靠井吃水经历的人感觉并没什么好稀奇，但吃过这井水的群众却知道它的神奇之处：这井水是百姓餐桌上“冬寒菜汤”的绝配，煮汤不用放油，汤香倍增，菜叶口感软绵顺滑，入口即化。二郎井水，将一碗清水菜汤煮出了绝色的“鲜香美”。

◎ 刘璐 川江都市报记者 杨理 摄影报道

壹凿井源于一段传说 井水沿用至今

从泸县立石镇中心干道往一处斜坡下走，来到二郎街社区，再寻路绕弯走进一处居民小楼包围的小广场，二郎井就在广场面向南方的主位上。井口四周用青石打了围，入口处有高于围栏的石墩，看得出这井在百姓心中有些“地位”。

“本来井口入口处是有龙头石雕柱的，好像是战时被毁了，否则会更壮观些。”二郎井之名，在立石镇无人不晓。井边50岁的常住居民杨震说，他是吃这口井的井水长大的孩子，而祖辈也都算是靠井而生。

这井建于何时？杨震说，有人说有700多年历史，但也有人猜测可能先于唐朝，历史追溯难查。但从爷爷口中听过一段有关凿井的传说：立石镇因历史悠久，自古被称为立石栈，是始建于唐朝末年的古代驿站，至今已有1000多年历史。相传一年，一位从外地风尘仆仆赶来的汉子来此，遇到天干大旱，男子口渴、浑身疲惫，向一驿站店家讨要水喝。因旱季缺水，店家的水也十分珍贵，不愿给，汉子对店家说，你给我水，我就帮你凿一口井。店家将信将疑还是给了水，汉子喝水后来到驿站院内一处杂草丛生的地方，开始掘地挖土，不知挖了多久都没发现水，就在大家都很失望时，见男子眉间突然发光，仿佛多了一只眼睛，光线直指地洞下一凹陷处，顷刻间一股清水涌出，众人连身称奇，此后，“二郎神井”由此得名。这只是老人口中的传说，但井水养育一方人，看得出百姓对凿井之人的敬重。

二郎井共有两个取水井口，一圆一方，圆形井的水流入方形井中，井水几乎与井口位置齐平，取水很方便。水面上漂着一些黄色泥状物，用手捏一下闻得出一股浓浓的矿石味儿，水面上还飘着薄薄一层油脂。虽然冬季室外湿度只有几度，但能见井水在散着阵阵热气。方形井口一侧应有一处溢水口，多余的水从该溢水口流入地下排水沟。

“记得儿时，井水十分清澈，我经常舀水直接喝。约20岁前，家里煮饭烧水都用的井水。”杨震说，在他记忆中，直接饮用的井水入口回甘，终年流淌不断，听老人说，即便是遇到大旱之年，水位线会稍有下降，但也都能供人取用。

上世纪六七十年代，女性是不能进入取水处的，取水都是男性，那时候，村民取井水主要是做饭，洗衣服等用水都是去镇上的河水里洗。多年来，损坏的井口经修复过多次，井水也不如原先清澈了。但如今偶尔遇到镇上停水，依然能见到有人去井里取水用。

贰

打井水煮冬寒菜汤 汤色鲜亮口感爽滑

相传，用二郎井水煮冬寒菜汤是一绝，早年有远在泸州主城区居住的人专程到镇上取水回家煮冬寒菜，可见此井水的确不一般。怀揣着好奇心，记者尝试取水煮汤，看看和普通的自来水煮汤有何不同。

从附近农家的地里新鲜采摘了一把冬寒菜，到井边选取了较清澈的井水舀上一瓢装入干净的桶中，记者将水桶提到了立石镇二郎井社区书记汪小琴的家中。先后用自来水和井水各煮上一把菜，均是水开后将摘好的菜下锅，不放油和盐，沸煮2分钟左右起锅。结果，自来水煮的冬寒菜菜杆有些硬，菜叶也不算很绵软，感觉有细微“扎口”感，黄绿色的汤色有些浑浊。而用二郎井井水煮的菜汤颜色也是黄绿色，但汤色比较亮。菜叶菜杆都很软绵，味道清香，筷子夹起菜叶汤汁浓稠还有些拉丝。

“因为冬寒菜叶子和杆子上有细细的绒毛，所以煮冬寒菜都要放一点猪油，大概原理是这样正常开水后的水温会更高一些，绒毛煮软后口感不扎口，比较绵软。”汪书记说，这口井井水的奇妙之处就是不用放油，也能达到这样的效果，而且口感更出色些。曾有村民相传，用井水煮饭也很香甜，酿酒酒更醇，泡茶茶更香。

为何井水有此不同之处？记者多方走访获悉，早年间，有专业人士来井边取水查看过，称井水中可能含有丰富的矿物质，所以与净化处理后的自来水有些不同，但直到目前为止，尚未有机构出具过专业的水质监测鉴定报告，对水中矿物质含量进行分析。虽然现在周围居民在用自来水后，已经少有人取井水来煮饭了，但不少居民仍希望有能有人专业鉴定一下水质，看看水里到底藏着什么秘密。

叁

保护中的二郎古井 邀你探幽

一方古井养育一方人，记者查找关于该井的历史，曾有文人为其赋诗。

清文生艾浠濂（即艾承庥）为此井撰联“谁盗抑谁廉，鉴今鉴古泉何与；改邑不改井，予取予求不汝疵”。汝祥先生有诗云：“千古流传说二郎，天工开物远名扬。井泉水煮冬寒菜，淡泊之中滋味长。”泸阳庸叟撰联道：“甘泉一脉连三水，古井千秋号二郎”。

关于井的保护，1929年，立石站的民团团总张玉光，派人扎了井口，平了井台，修了井栏。为了百姓的健康，方便百姓淘菜，又在圆井后两米处凿了一口方形淘菜井。在二郎井圆形井口沿上开了一个小缺口，又顺着凿了一条小槽，水满时便自然流向“淘菜井”，也就是如今看到的井口“一圆一方”模样。当地流传这样一句话：“百日千人拱手， 夜晚万盏明灯”，足见当地百姓与二郎井的依存关系以及古镇的繁荣。

关于井水，镇上周边居民都很有“保护意识”，保持二郎广场日常清洁，垃圾不乱扔，清扫树叶、不随意将井中水弄脏等。而社区上也组织专人，对井的排水渠进行疏通，这样井水会流淌得更快，井水也更清澈些。有不少镇上的居民说，水井所在的二郎广场，靠近生活区，所以进一步加强保护也很关键，追踪井水的源头，探知井水的去向，在现有基础上想办法改善一下水质，或者打造成镇上必游景点，让更多的人来此游玩，品尝井水的甘甜。还有人建议，如果专家对井水水质进行检测后，证实水质中含有丰富的矿物质，是不是可以考虑进行再次开发和利用，将井水变为富含矿物质的饮用水，让井水更有用处。

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