元宵节过完了 你家冰箱里的“年货”好久吃得完？

吃完元宵节团圆饭，泸州市民黄阿姨家的对开门冰箱里，依然没见空出多少地方。“估计剩下的这些鸡鸭猪肉，还要吃上两三个月。”黄阿姨的女儿小方有些担心：东西会不会变质哦？

元宵节过完，意味着春节彻底结束了。可是，不少市民家中的冰箱却还处在“春节模式”——冷冻室被鸡鸭鱼肉塞得满满当当。对此，营养专家提醒，食材还是尽量选用新鲜的更好。

◎ 川江都市报记者 周菁 摄影报道

有种冰箱叫“妈妈的冰箱”

和亲戚一起到农村合伙买了一头猪，杀好后一家分一半；再采购十几只鸡鸭，收拾干净后放冰箱冷冻好……春节前，黄阿姨专门跑了好几趟乡下，买回一大堆年货。吸取往年冰箱不够放的教训，她还特意提前买了一台对开门大冰箱。年前几次采购下来，不仅旧冰箱堆满了，新买的冰箱里也满满当当。

看着妈妈放了两冰箱的食物，女儿小方估摸着要吃上两三个月才能“消灭完”。小方说，其实妈妈家的冰箱永远都是那么满，旧的还没吃完新买的又装进去了。

其实，冰箱里货品丰富的情况不只是过年时候才有，不少年轻人戏称“有种冰箱叫妈妈的冰箱”，永远都是满的。市民小许告诉川江都市报记者，自己家里以前有一台双开门冰箱，妈妈总嫌小了不够装，后来新买了一台对开门大冰箱。本想着把旧的冰箱淘汰了，结果，两台一起用上还是不够装。

市民小朱甚至为了和妈妈争夺冰箱里的“地盘”斗嘴——每到夏天，小朱想买些冰淇淋放进去，但冰箱里往往被各种食材塞满了，“估计一盒冰淇淋都得见缝插针地放。”小朱总是劝妈妈少买些，“现在买东西这么方便，吃新鲜的不好吗？”

“妈妈的冰箱”为什么总是喜欢堆满东西？对此，妈妈们理由很充分——鸡鸭当然是土鸡土鸭好吃，去附近乡镇赶场，跑一趟当然得多买点；超市打折的时候肯定得多买，省钱嘛；万一家里有客人来，冰箱里有货就“有备无患”了……

建议尽量买新鲜的吃

记者在采访中了解到，“妈妈的冰箱”难免引起儿女们的担忧：像这样长期吃的都是“陈货”，会不会没营养？

对此，西南医科大学附属中医医院营养部主任黎明博士曾经做了一个实验：试吃了几片冷冻一年的肉，结果是“味道极差”。不过，黎明博士表示，肉的营养成份主要是蛋白质和矿物质，冷冻过后营养成份基本不会丢失。只不过，肉类的脂肪时间长了会出现脂肪酸败，也就是俗称的“哈喇味”。所以，肉类的存放不建议超过一个月，尤其是鱼类，比起禽类和畜类，长时间存放后口感会更差。

值得注意的是，海鲜类时间长了会代谢出有毒物质，吃后更易过敏。因此，建议海鲜类食品不管是否存放冰箱，都以不超过三天为宜。

肉类在冰箱冷冻营养物质不会流失，但果蔬类就不一样了。黎明博士告诉记者，蔬菜类一般三天左右维生素就基本破坏完。而水果类则最好不超过一个星期。另外，像黄瓜、柿子椒、茄子等则不适宜放冰箱。

“当然，还是吃新鲜的最好。”黎明博士说，新鲜食材一方面营养成份保存最好，口感也最好。另一方面，冰箱里尽管是低温，仍难免细菌滋生。

实在买多了怎么办？泸州市餐饮协会专家组副组长、泸州王氏大酒店行政总厨桑志均说，比起新鲜肉，腌制食品保存期稍长一些，如果买的畜、禽肉太多，可用盐稍加腌制。冷冻的肉如何保持口感？桑志均建议，解冻时尽量不要用热水、微波炉等方式，会使口感变差，可以通过自然解冻的方法。另外，如果解冻后肉出现过度潮湿、发粘、肉汁混浊等，则说明已经变质。

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