三月八，吃椿芽

□含山孙邦明

民间云：“三月八，吃椿芽。”香椿，无疑是春菜的翘楚了。那些来自乡野的香椿，不仅能打开孤寂的味蕾，更氤氲着乡村童年的旧时光。

春风拂面，春水荡漾，老屋墙角，一树香椿，笔直而起。相比槐树、梨树、桃树，它并不起眼，偏居一隅，贫瘠中独自葳蕤挺拔。纤细的腰身，如小家碧玉，素面朝天，朴实简单。嫩紫芽头，犹如出水芙蓉，色鲜艳，纤尘不染，脱俗养眼。近嗅之，缕缕清香扑鼻而至；轻掰之，嘎嘣脆，天然乐律，像采春茶，簇簇自收拢掌心，如婴儿般温存于母亲的怀抱，愈青涩愈怜爱；如卖之，湿稻草秸秆捆扎，置于篾篮之中，也素淡得好看。

香椿乃时令品，汉朝时，民间即有吃香椿的习俗。儿时，乡村的香椿多生于野地。与之形近的臭椿，气味刺鼻有毒，长相也逊色些。跟母亲上菜园时，她常教我许多野味的识别常识，以至于稍大放牛时，也能独自满山采得茅针、鸡冠以及野蒜野葱之类的战果。现在想想，孩童散养，不一定是坏事，因为就像养花，如果过于溺爱，殷勤地浇水施肥，也会出乎意外地枯萎凋零。

香椿好吃，在于口感脆嫩，唇齿生津。清水泡去细尘，开水焯烫，颜色立马由紫变绿，加盐、醋和小磨麻油凉拌，清脆透鲜。匮乏年代，“奢侈”的做法，当然是香椿炒鸡蛋了。香椿多鸡蛋少，搭配更地道。香椿含鲜，鸡蛋平和，浓淡相宜，自然混揉出另一番滋味在舌尖，跃动的春光轻盈地回归。香椿是个宝，不仅能激活味蕾，还具有一定的药用价值。《本草纲目》载：“香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根祛蛔虫。”现代医学研究也表明，香椿具有很好的美容养颜功效，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等有明显的抑制和杀菌作用。

离乡三十载，回村看望老姐姐。平房变楼房，前后院落，栽花种菜，如今乡村发生着美丽的蝶变。漫瞅小花园，院角青砖垒圃中，两棵一人高的香椿树直立其中，像俊秀苗条的女子，脑袋上吐着嫩紫光晕。靠墙的荆棘中，一棵两人高的香椿树，芽头茂盛，非木梯子才能丰获。“前两天刚采，你来得巧，又发出来了，中午凉拌香椿头。”姐姐说。吾内心甚是高兴，城里香椿稀罕难买，即使饭店满满的一盘，总是鸡蛋多，香椿起点缀，我们戏称为“鸡蛋炒香椿”。姐夫善厨艺，且动作麻利，采、洗、烫、切、拌，一气呵成，加作料、小磨麻油提鲜，一碟凉拌香椿头上桌，香气袅袅。我明白姐夫姐姐的心思，让我这个城里人吃过瘾、吃地道、吃舒坦，也唤醒我记忆里家的味道。

年龄愈大，宁静夜晚，愈常忆起故去的父母，回想与他们在一起的那些艰难而又美好的日子，还有乡村野地的家常菜。人说，味蕾是有记忆的，无论在外多少年，它都能识得家乡的味道，母亲的味道。现春菜纷纷上市，一碟香椿，土生土长，朴实中内敛单纯，清纯里蕴藏温馨，怀念那一去不复返的童年时光。

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