小满之日苦菜秀

凉拌苦菜现在已成为一道美食

○高铭昱

南风吹，麦穗齐，榴花红，枣花落，小满这个节气来临，就到了该吃苦菜的时候了。古人订立二十四节气，传承至今，个个节气都有对应的饮食习俗，比如立春吃春卷，清明吃青团，冬至吃水饺……小满的食俗最为特别：吃苦菜，真是饶有趣味！这一习俗历史悠久，唐代人编纂的《周书》中就有“小满之日苦菜秀”的记载。

小满是农业耕种的重要节点。“物致于此小得盈满”，此时小麦等作物开始灌浆，但未成熟，只是“小满”而已，故得此节气名称。当年，对于农家来说，小满时节已耗尽越冬存粮，虽然丰收在望，但还不能收获用以果腹，正是青黄不接、食不饱肚之时。看田间地头，荠菜已经老去，苦菜却满地黄花，正在蓬勃生长，于是人们采食苦菜，聊以为炊，形成了这个节气独特的饮食文化。有民谣曰“春风吹，苦菜长，荒湖野滩是粮仓”，可为此证。

我国人民很早就认识并食用了苦菜，成书于两千多年前的《诗经》中多次提到它，如《诗经·采苓》中有“采苦采苦，首阳之下”，《七月》中有“采荼薪樗,食我农夫”等语，这里提到的“苦”“荼”，即指苦菜。国人认为食分五味，酸甜苦辣咸，而夏天的味道应属苦味。前人云“感火之气而苦味成”，揭示了苦味与夏天的关系。跟着时间与物候的脚步，在不同的季节采集食用不同的植物，这是劳动人民特有的经验和智慧。

苦菜，又名败酱草，李时珍称其为“天香草”，有清热、凉血和解毒等功能，故小满前后食用苦菜不仅只为填饱肚腹，且因此时气候开始燥热，很多人初入夏不能适应，常出现各种不适症状，遍地繁茂生长的苦菜，便是食疗的绝佳选择了。苦菜有祛病健身之功效，中医用其来治疗热症，古人还用它醒酒。

苦菜营养丰富，含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等，《本草纲目》中认为久服苦菜可安心益气、轻身耐老。苦菜新鲜爽口、清凉嫩香，如将苦菜焯烫，待冷后调以盐、醋、辣油或蒜泥，凉拌，其味清凉辣香，为佐餐上品。苦菜也可清炒或炒肉、腌制、做汤、做馅均佳，全国各地都有不同的烹调苦菜方法。苦菜分布广泛、容易获取，这也是形成民俗的重要原因。

苦菜在民间有着广泛的应用，逐步形成我国特有的苦菜文化。三国时期，曹植作《籍田赋》，内中言到：“夫凡人之为圃，各植其所为焉。好甘者植乎荠；好苦者植乎荼；好香者植乎兰；好辛者植乎蓼。”说明当时已有人种植苦菜。人们誉苦菜为荒年的“救命菜”、丰年的“当家菜”，“锄田不怕日头晒，就怕回家没苦菜”的民谣，形象地表达了劳动者对苦菜的喜爱。“苦苦菜，带苦尝，虽逆口，胜空肠。”当年红军长征途中，曾以苦菜充饥，江西苏区有歌谣:“苦苦菜，花儿黄，又当野菜又当粮，红军吃了上战场，英勇杀敌打胜仗。”据报道，脍炙人口的红歌《毛委员和我们在一起》，其创作灵感就来源于毛委员带头吃苦菜的故事，故人们又把苦菜称为“红军菜”“光荣菜”。入选新中国70年优秀长篇小说典藏的《苦菜花》，以苦菜作为劳苦大众的象征，直抵大众心扉，广受读者喜爱。据此改编推出的同名电影，一开始便是主人公冯大娘与女儿嫚子挖苦菜的桥段，影片插曲《苦菜花开满地黄》《苦菜花开香又香》等，优美感人，传唱至今。

上网搜索与“苦菜”相关的词条，显示的结果却多为描述蒲公英的内容，说明很多人将二者混淆，二者生长期相同，味道也相似，都属菊科植物，但苦菜不是蒲公英。蒲公英的叶片为长圆披针状，叶缘有开裂，苦菜叶片的顶端是尖形，色泽较暗，花朵较小，且多为黄色，蒲公英的花色则比较丰富，白色、黄色及紫红等等都有。好在二者食用方法及功效大致相同，故在采集时弄混了也不打紧。

《诗经》云：“谁谓荼苦？其甘如荠。”这句诗蕴含了作者认识和对待生活的哲理——苦中有甜。吃苦，有时候是必须的，苦味，也是调剂人生的一大要素。“时人但只餐中饱，莫忘旧时苦菜黄”。在物质条件日趋丰富的今天，当我们吃起苦菜之时，虽少了充饥饱腹之义，却多了对过去生活的追忆和铭记之情。苦是生命的原味，只有经历苦味，才能懂得真正的人生。

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