尝尝五色饭 佳节添韵味 舌尖上的五色糯米饭，既传承工匠精神，也诠释着新与旧的精彩碰撞

南宁市师范学校附属小学的老师在录制五色糯米饭教学视频。覃家宇摄 在都安瑶族自治县安阳镇，当地群众正在制作五色糯米饭。蓝建强 沈伟荣摄

品美食

南国早报记者郭燕群阮萃

五色糯米饭，是“壮族三月三”的代表性符号之一，它不仅是八桂传统美食，更是壮、汉等多种民族文化交融的体现。五色糯米饭制作的背后，是一代代壮乡人的匠心传承。

1古有记载

农历三月三要吃五色饭

据《广西地方志》记载，五色糯米饭俗称五色饭，又叫青精饭或花米饭，因呈黑、红、黄、紫、白5种颜色而得名。它是武鸣壮族群众过清明节和“壮族三月三”时，家家户户都蒸煮的一种传统食品。这一习俗沿袭久远，清代《武缘县图经》载：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。”

武鸣区文化馆五彩壮乡分馆馆长、五色糯米饭非遗民俗文化传承人潘红华，从小与外公、外婆一起生活。外婆家在龙母文化起源地的大明山地区，善做五色糯米饭。从小耳濡目染，潘红华对五色糯米饭的制作了然于心。

2010年5月31日，五色糯米饭入选自治区级非遗保护名录。为了让制作五色糯米饭的手艺能作为民族文化记忆保存下来，潘红华与武鸣文化馆长期开展研究工作。2018年，自治区级非物质文化遗产《壮族五色糯米饭制作技艺》传承基地揭牌建立，作为基地负责人，她更下定决心要将这门手艺发扬推广。

“在南宁一带，非壮族家庭也有在清明节吃五色糯米饭的习俗。”潘红华介绍，五色糯米饭体现了壮、汉等多种文化的交融，蕴含人们敬畏天地自然的祭祀文化，祭祀祖宗的孝道文化、接待宾客的礼仪文化等。农历三月三、清明节正是春耕好时节，在祭祀祖宗的节日里制作五色糯米饭，寄托了人们祈求风调雨顺、五谷丰登的美好期盼。

2匠心传承

只为留住记忆中的味道

今年60岁的张美芬，制作五色糯米饭已有30年，在南宁市永宁街、壮志路等“老水街”一带，提到她的糯米饭，无人不晓，很多外地人也慕名前来购买。

张美芬的手艺师承外婆。“以前做糯米饭要用大木桶蒸制，大木桶很重，两个人才搬得动。”直到2010年，张美芬才开始改用不锈钢模具蒸糯米饭。为了保持糯米饭的地道口味，30年来，她只对蒸煮的工具加以改良，染色工艺则一直沿用传统方法。植物染色的糯米饭色泽艳丽，米饭裹着植物的清香，令人垂涎欲滴。

“五色糯米饭最难做的就是黑色，要将枫叶捣碎后加水泡一至两天，然后滤掉叶渣。”张美芬说，关键步骤是将烧开的枫叶水倒入滚烫的铁锅中，如此反复操作三次，让枫叶水在高温下发生化学反应，糯米才更好上色。

潘红华也告诉记者，在古法制作中，黑米饭的制作有特殊技巧。过去，村民会将砍枫叶用的柴刀，和枫叶一起浸泡。据说，用这样的水染出来的黑米饭颜色会更靓丽。

3创新开发

“五色”系列产品更丰富

传统手艺制作如此繁琐，会不会慢慢消失？张美芬说，做了那么多年的五色糯米饭，明年她可能就要歇歇了，“但我会找到接班人的。”3年前，张美芬的儿子开了一家网店，她制作的五色糯米饭在网络直播平台上颇受顾客青睐，还远销到外省。

为更好地传承民族美食，潘红华走的则是“老传统、新品味”的路线。她将儿时的记忆——传统的木桶糯米饭，在工艺和标准上下功夫，打造成标准化产品，力图让更多的人能品尝到地道的壮乡味道。

经过这几年的探索，如今，潘红华已开发出五色糯米饭的系列衍生产品，包括五色糯米酒、五色艾馍和五色粽子等，深受消费者喜爱。

4录制网课

在“云端”展示传统文化

在“壮族三月三”到来之际，南宁不少学校通过录制网课、网络呈现等方式，让学生和家长参与美食制作，更好地了解、体验民族饮食文化。

南宁市师范学校附属小学德育副校长曾东玲介绍，该校教师已分组录制了视频，展示五色糯米饭、艾叶粑粑、粉虫、粽子等壮乡美食，还有绣球、壮锦等工艺品的制作过程。这些视频在网上播出，方便学生和家长在家观看、学习。

南宁市滨湖路小学一名五年级学生的家长告诉记者，该校最近也布置了德育作业，即在“壮族三月三”期间制作具有民族特色的美食，“我打算网购染色材料，向有经验的老人讨教，和孩子一起来完成这次作业，让孩子领略民族传统文化的独特魅力”。

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