气温持续下降 又到羊肉生意红火时

■本报记者 李雪飞

随着天气越来越冷，羊肉消费又开始进入旺季。相对于往年，泸州今年的羊肉生意如何？市场消费行情怎么样？记者近日进行了探访。

【价格】

立冬拉动羊肉再次涨价

“老板，这个羊后腿怎么卖？”已买好萝卜、香菜的赵女士向摊主询问着价格。“羊后腿37元一斤、羊前腿33元、羊排31元，大姐你要好多斤？” 摊主热情地回答道。

随着冬天气温持续下降，具有御寒和滋补功效的羊肉进入销售旺季，价格上涨。11日，记者在城区石马沟农贸市场看到，往日冷清的羊肉销售点热闹起来，价格也较前段时间上涨了不少，每斤羊肉最高售价达到37元。

飞跃街正宗隆昌李羊子店的老板介绍，现在羊肉进价比几天前涨了3元左右，预计冬至前后还会上涨。

据一羊肉馆老板张荣伍介绍：“养羊投资大、见效慢，加上饲料、人工等成本不断上涨，养羊的人越来越少。而一头60斤的活羊，宰杀后只有30斤的羊肉，加工煮熟后肉的分量还要少，加之立冬后羊肉需求进一步增大，这在一定程度上助长了羊肉价格的上涨。”

【选购】

看色辨认反复解冻的羊肉

我国传统医学认为，羊肉性味甘、温，具有益气补虚，温中暖下的功效。那温补美味的羊肉怎么选购呢？

多年从事羊肉生意的张荣伍告诉记者，市面上的羊肉有冻羊肉和鲜羊肉两种，消费者对于冷冻时间过长或者有反复解冻迹象的羊肉要特别小心。反复解冻的羊肉有蛋白质变质的风险，颜色往往呈暗红色。新鲜的冻羊肉则为鲜红色。另外如果羊肉的白色脂肪部分变黄，则说明冷冻时间可能偏长了。新鲜羊肉的手感比较黏，肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来，且带有肉的清香。购买带骨的新鲜羊肉块时，还可以选择骨骼较细的羊肉，往往肉质会更嫩。

【消费】

冬季消费占大头

“按照惯例，岁末年初才是泸州羊肉馆和羊肉汤锅生意火爆的季节，多数泸州人也只是在冬季才喜欢光顾羊肉汤锅店，还没有像其他城市一样形成‘伏天吃羊\’的氛围，所以我们店里冬季消费占了大头。”张荣伍说。

据泸州市餐饮协会有关人士介绍，中医上有冬季吃羊肉进补的说法，虽然有些地区的人全年都在吃羊肉，但泸州人普遍喜欢冬天吃羊肉，冬季是泸州羊肉的消费高峰。不过随着饮食结构的丰富以及牛羊肉更健康等信息的影响，会带动更多的人消费羊肉。

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