去南洋喝杯南洋咖啡

用塑料袋打包的南洋咖啡

□李家博

可能是为了和欧美咖啡有所区分，新加坡咖啡被冠名南洋咖啡。在老屋咖啡店的石柱上，偶尔还能看见音译自马来语的Kopi，意为咖啡。喝咖啡的地方，本地人称之为Kopi Tiam，是马来语和闽南话的混血儿，意思是咖啡店。

南洋咖啡一杯才5元人民币，采用的其实是较为劣质的印尼咖啡豆，当地人发明了一种独特的炒咖啡豆的方法，加入牛油和砂糖翻炒，味道会更香浓，喝着喝着就习惯了。

我是每天都必须喝一杯本地咖啡才能醒过来的人，在咖啡店翻翻报纸，听听身边邻居说说家长里短，一天也就踏实了。住家不远有家老店协胜隆，样子多年来未曾改变，老人还穿着蓝长裤和白背心睡衣泡咖啡，木椅子和木桌子都是旧的，有些坏了才补上塑料椅。面包用炭火烤，烤得不均匀，但这样味道更有层次，还有手工的质感。我喜欢再点一份“炊”面包，蒸过的面包软绵绵的，这种中西混搭的做法，是来自蒸包子的灵感吗？

本地咖啡显得更为粗野，一点也不精致，但恰恰正是这样卑微的出身，才能变化出各种不同的喝法。有人会搭配油条，或倒入残留半生熟蛋汁的盘子里一口喝下，绝不浪费的传统理念也通过味道传承下来。老店还供应牛油咖啡，在咖啡里加一块牛油，在推崇健康生活的现在看起来匪夷所思，但这让我想起西藏咸咸油油的酥油茶，高热量的牛油咖啡曾经是劳苦大众的“红牛”。一小杯咖啡毫不掩饰地记录了我们的历史。

但我对Kopi的期待，不只满足于怀旧，因为当我们开始怀旧，也意味着我们已经失去了。离协胜隆咖啡店不远的军用品小贩中心里就有一家Kopi More咖啡摊，用高大上的西式咖啡机和现磨的南洋咖啡粉，泡出了品质醇厚、口感顺滑的本地咖啡，虽然价格比咖啡店里的贵一些，但绝对值得。

混搭似乎是新马擅长的风格，能随心所欲地搭配，更是显示了此地并无传统的包袱。豆浆加仙草水，比想象中好喝，我们称为“黑白双魔”，近来似乎流行椰糖+豆浆，让一杯由中国传来的豆浆，也有了热带的椰香。

咖啡+红茶=“鸳鸯”，原以为只有新马和香港有“鸳鸯”，没想到远在咖啡的故乡埃塞俄比亚的咖啡馆里有一种名为Spris的饮料，一喝便知道是我们所熟悉的“鸳鸯”。

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