美国食安的至暗时刻

《试毒小组：20世纪之交一位化学家全力以赴的食品安全征战》,这部普利策奖得主黛博拉·布卢姆的重要著作，深入挖掘了美国食品监管的历史起源,本文节选自该书，以飨读者。

19世纪中期，美国国内售卖的多种食品饮料声名狼藉，难以令人信任，有时甚至置人于危境。

牛奶便是很好的例子。奶牛场主们，特别是19世纪向美国拥挤繁华的城市供应牛奶的商人们，知晓可以通过脱脂或者掺水的方式获利。标准做法是在牛奶脱脂后，往每夸脱牛奶中加一品脱温水 （注：1夸脱=2品脱），这种混合液体呈现浅蓝色。为改善外观，牛奶生产商学会了添加增白剂，如熟石灰或者白垩（注：粉笔的主要成分）。有时，他们添加一勺黑糖蜜，使液体偏金黄，呈奶油色。为了模仿液体表面应该出现的奶油层，他们最后可能还会细细浇注一些淡黄色的东西，间或是浓稠的小牛脑浆。

造假和掺假在其他美国产品中也大行其道。 “蜂蜜”通常是增稠的有色玉米糖浆，而“香草”汁则是酒精和综合食用色素的混合物；将草籽混入捣碎的苹果皮酱液，染红并加糖，“草莓”果酱就制成了。 “面粉”通常以碎石或石膏作为廉价的添加剂。

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