【近观日本】日本是如何避免食品安全问题的

【“近观日本"是旅日作家、中欧商学院客座讲师陈药师在界面新闻开设的专栏，讲述日本的商业和文化】。

“日本是如何避免食品安全问题的？"

“什么是食品安全问题？"

“……就是，比如你在餐厅吃饭，吃坏了肚子，这就是食品安全问题。日本餐厅是怎么杜绝这种现象的？"

“怎么杜绝？难道不出现食品安全问题不是应该的吗？"

2015年，炎热的夏天，我因为要做一档关于日本美食的节目，有机会与日本各个菜系（也没什么菜系）的主厨、餐厅老板促膝长谈。

当我提到食品安全的问题的时候，他们选择了惊愕。

惊愕是有原因的。毕竟日本是公认的食品安全问题最少的国度。提一个理所当然的问题难免会引发困惑和不解。

在日本，无论是大超市还是便利店，食品一旦过了保质期，就要被下架、销毁。

所以，日本有很多精明的老太太，他们专挑食品快过期的时候去采购，因为濒于过期，价格更低。

日本厚生省曾经提供了一组数据：日本每年被销毁的食品价值高达1200亿日元（大约70亿人民币），按照其他国家的标准，这些食品其实完全可以食用。虽然有人认为这是巨大浪费，但是为了国民健康着想，日本没有在食品安全上妥协。

日本人在餐厅吃饭没有打包的，不是日本人能容忍浪费，而是因为，日本餐厅认为，您在我这吃坏了肚子我可以负责，但是，如果您因为吃了打包的剩饭拉了肚子，就不好说了。

对于日本餐厅来说，一旦出现食品安全问题就可能遭遇灭顶之灾。试错成本太高。

2015年，日本麦当劳发生了多起食物混杂异物事件，最严重的甚至有人在薯条中吃到了一颗类似于人牙齿的物体……经过媒体的曝光，民众的抗议，最终，日本麦当劳公开谢罪，营业额与前一年相比降了20%（1375亿日元），最终造成了292亿的赤字，被迫关闭190家店铺。

说到这儿，我不由得想起自己美好的大学时代：我在食堂里点了一份小炒鱼香肉丝——那天我心情大好，因为考试门门都取得了优异成绩。可是，正当我大快朵颐的时候，惊诧的发现，玉洁冰清的白米饭里居然有一个创口贴……上面还有血渍……

往事不可追。

虽然间或我们也能听到关于日本出现食品安全问题的报道，但是，当我们置身于日本的时候，依然能勇敢的喝牛奶、吃牛肉，擦干嘴边的油脂、奶渍拍拍胸口说：“放心吃，不会有事，这是在日本。"

实际上，每当中国出现食品安全问题的时候，日本总是以正面、让人羡慕的形象出现。例如，日本幼儿园、小学是如何保证食品安全问题的？日本为啥不会出现疫苗问题？日本餐厅为什么不会吃死人……等等。

是的，从法律、制度、习惯等等层面，日本对于食品安全问题的管理都接近于完善，但有一个层面是容易被我们所忽视的——民众的觉醒。

在“三聚氰胺"事件被曝光之后，我去一家超市买五花肉，出乎意料的发现，某问题品牌的牛奶冰柜前，依然有很多人排起了长队——因为今天特价销售。

这在日本几乎不会发生——一旦一个品牌出现了损害消费者的行为，消费者就会转身离开甚至再也不会光顾。除非这个品牌表示出有诚意的道歉、反省，还要看老百姓是否能原谅你。

2011年4月19日到26日的一周之内，连锁烤肉店“烤肉酒家惠比寿"提供的生牛肝因怀疑被出血性大肠杆菌感染，造成4人死亡，34人中毒。之后，民怨沸腾，受害者家属起诉公司经营层。最终，全部店铺被责令停业，餐厅要负担家属赔偿费，而且，当年7月8日，公司宣布倒闭。

而日本民众对于食品安全的苛责绝非孤军奋战，觉醒是从联合起来开始的。

上个世纪50年代，日本食品安全问题频发，森永乳业生产的奶粉导致很多儿童出现了腹泻、吐奶、发烧的症状。

此后，受害者家属自发组成了抗议组织，历经多年的维权之路，终于获得了应有的赔偿。

实际上，早在1950年代初期，随着日本工业化的蓬勃开展，日本民间就自发形成了“全国消费者大会"，他们的宗旨就是保证日本经济高速发展的同时，消费者的健康要获得关注，环境的污染要被抑制。

以1976年成立的民间组织“四叶草合作联盟"为例，这个组织拥有4万名成员，它的运作方式可以概括为：农户和消费者申请成为该联盟会员，联盟旗下的农场负责小规模生产和收取附近农户会员产品，检验合格后，直接配送到消费者家中。

我曾经采访过这个组织的创办者。那是在2006年的初夏，他的办公室里放着各种青菜、萝卜、黑猪肉。

他说在60年代的时候，自己是狂热的激进分子，憎恨肮脏的资本主义对民众造成的戕害。他认为大工业发展就是以牺牲民众的生命、健康、安全为代价的。

此后，他参与组织了各种维权机构，直到1976年，“四叶草合作联盟"开始生长为健康、可持续的组织。

这个组织最初的形态，是会员持股。种菜的、买菜的都是股东，彼此的利益连接在一起。种菜的保证他们的产品是健康的、无公害的，而买方则自愿用高于市场的价格购买蔬菜。

之后，这个组织的影响力越来越大，很多超市也开始采购他们的产品，以确保食品的品质。

而类似于“四叶草合作联盟"的组织也越来越多，他们也开始联合起来，共同为食品安全问题发声，声音足够大，就有人会听到。

这种民间的力量对于食品安全问题的解决至关重要，他们成为政府、媒体之后的第三种力量，而这第三种力量又是食品厂商的衣食父母。

日清食品安全研究所所长山田敏广说，日本消费者曾掀起“抵制不安全食品"的运动，造成产品滞销，从而促使食品企业强化安全检查体制。

你看，成长常常就是倒逼的。有时候，人性趋同，谁都难免想打瞌睡、偷懒、得过且过，你的安全？关我什么事？

而当消费者开始觉醒，他们对于食品安全、环境问题的看法日臻成熟，并且敢于发声之后，厂商就戴上了不能作恶的紧箍咒。

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