薪火相传之徽州麻饼

麻饼制作流程 配 料 描 字 粘黑芝麻 上白芝麻 炭火烤

□樊成柱文/摄

“过中秋，吃麻饼”是徽州民间的传统习俗，“徽州月饼”又称“徽州麻饼”，皮薄酥脆甜而不腻，是古徽州中秋佳节传统糕点。每到这个时节，很多在外创业或求学的徽州游子无法归巢。此时若是让他们吃上一口来自家乡的麻饼，唤起的不止是对儿时味道的甜美记忆，还有那缕缕剪不断的乡愁。

徽州制饼手艺人制作“徽州麻饼”需要经过“配料、打面皮、包馅、打饼、固形、描字、粘黑芝麻、上白芝麻和炭火烤等9道古法手工工序，制饼师傅用麦芽糖作为“墨水”，在麻饼中央用毛笔写下中秋的美好祝福，放到满是黑芝麻的篾盘里，麦芽糖就会粘上黑芝麻，形成黑色的字迹。其他地方再用白芝麻铺满，就可以上火烤制了。

致力于这门传统技艺的制饼师傅汪镇华告诉记者，此种可食可赏的“徽州麻饼”，深受老百姓的喜爱，每年中秋节前后是麻饼销售的高峰期，基本上一出炉麻饼就被抢购一空，来采购的大多是回头客。

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