洋葱到底买紫皮还是白皮

洋葱是全球普及的蔬菜，法国人喜欢喝洋葱汤，意大利面的配菜少不了洋葱，希腊人最擅长用洋葱调味，印度人尤其喜欢吃生洋葱。而在国内，洋葱也是很多家庭常吃的蔬菜。洋葱含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及矿物质和维生素等多种营养成分，尤其富含大蒜素和硫化丙烯等植物化合物，被推崇为多功能的营养保健蔬菜。洋葱中含有大蒜素，可刺激胃酸分泌，增进食欲及杀菌。有调查显示，常吃洋葱比不吃洋葱的人胃癌患病几率会下降。洋葱中还含有类似降血糖药的有机物，糖尿病患者经常食洋葱能起到较好的辅助降低血糖作用。

那么，市场上卖的白皮、紫皮、黄皮洋葱，到底有啥不一样？

紫皮洋葱

从营养上讲，紫皮洋葱营养价值高于白皮和黄皮洋葱。不仅因为紫皮洋葱中含有抗氧化能力较强的花青素，能保护人体免受自由基的损伤，其蛋白质、膳食纤维及钙、镁、锌、铁等矿物质含量均比白皮的高。

紫皮洋葱风味最浓，辣味最重，适合炒烧或炒菜作为配菜，较耐储存。

白皮洋葱

相较于紫皮洋葱，白皮的也不错，其胡萝卜素、维生素C的含量较紫皮的高，且葱味道没有紫色洋葱那么辣。白皮洋葱有时还会稍微带点绿色，这种洋葱肉质柔嫩、汁水最多，水分和甜度较高，更适合做凉拌菜和生菜沙拉。

黄皮洋葱

黄皮洋葱味甜，辣味居中，适合生吃，也适合烹饪海鲜。有些人喜欢生吃洋葱，但过多食用会导致胃肠胀气，建议不要空腹吃生洋葱，尤其是患有胃肠疾患的人应避免生食洋葱。

（刘 佳）

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