到越南品一杯鸡蛋咖啡

□巴斯

金正恩和特朗普的第二次会面在越南首都河内举行，公众视线再次聚焦到了这个东南亚国家。对于异乡人而言，走在越南的街头，有两样东西令人印象深刻：一个是疯狂的摩托车，还有一个就是疯狂的咖啡。因为无论在什么地方，你都能发现它们的影子，仿佛已经钻进了越南的每一个毛孔。

越南人原本并不喝咖啡，也不种植咖啡。转变源自当时的殖民者法国人。由于法国人在越南时喝不到咖啡，因此决定把咖啡引进到当地种植。后来法国人走了，咖啡却都保留了下来，留在每个越南人的胃里。如今，越南每年出口咖啡170万吨，位列世界第二，其中罗布斯塔咖啡出口量位居全球第一。咖啡在越南已经成为仅次于大米的出口物资，年创汇高达35亿美元。

今天的越南人不仅学会了种咖啡，还学会了做美式、拿铁、卡布奇诺、摩卡等传统咖啡，更独创了许多奇特的咖啡。比如鸡蛋咖啡、椰子咖啡、滴漏咖啡等，它们也被称为街头咖啡三宝。

鸡蛋咖啡是笔者在越南旅行时喝过的最为奇特的咖啡。这两样东西怎么能放一起？会不会有点腥、甚至有点腻？估计是每个体验者都会问到的问题。要想回答这些问题，最好去位于河内的Cafe Giang咖啡店。店主阮凡道一直对外宣称，鸡蛋咖啡是他们的首创，并且味道让你意想不到。

阮凡道说，鸡蛋咖啡是他的父亲阮文强发明的。1946年，父亲曾在一家大酒店做调酒师。在一次调制咖啡时，由于当时越南很少有鲜奶供应，父亲便想到或许可以用鸡蛋来替代。他用生鸡蛋代替牛奶，没想到这神来之笔，竟然成就了一个爆款咖啡。“酒店里的所有外国人和越南人都很喜欢这种饮品。他决定离开酒店单干，卖鸡蛋咖啡，并创立了自己的品牌。”就这样Cafe Giang诞生了。

鸡蛋咖啡通常装在小玻璃杯里，这样客人可以一目了然看见杯子里的内容，层层叠叠如同鸡尾酒。最下面是白色的炼乳，倒数第二层是黑色的滴漏咖啡，再往上是被打得非常细腻如同提拉米苏般的鸡蛋，里面混合了少许黄油和芝士，最表面还会撒些咖啡粉或者巧克力。鸡蛋咖啡有冷热两种口味。喝的时候，需要使用勺子。口感绵密香甜，就像是咖啡味的冰淇淋，香气四溢，让人欲罢不能。因此，它其实更像是一道甜品，而非传统的咖啡。有人把它称作“咖啡中的提拉米苏”或者“越南的卡布奇诺”。阮凡道说：“即使是那些不经常喝咖啡的人也会被鸡蛋咖啡的美好味觉体验打动。”

或许有些人无法接受鸡蛋咖啡的甜腻，但充满椰风海韵的椰奶咖啡你一定不会拒绝。椰奶咖啡既有椰子的香味，又有咖啡的香味，而且不苦，是越南年轻人非常喜欢的饮品。尤其是椰奶带来的不同于牛奶的清香鲜美以及细腻爽滑口感，令人欲罢不能。

滴漏咖啡是最大众化的越南本土咖啡，制作也很简单。把咖啡粉装入滴漏然后用开水冲泡过滤，再加上炼乳即可。在炎热的越南，如果再加上些冰块就更美好了。而若要享受这一杯街头美味，你只需付上6元人民币。

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