赵成江：酿得世间忘忧物 且随薯香自天涯

YMG全媒体记者 曲彩云

通讯员 王学华 张凤秀 摄影报道

2019年播出的一部电视剧《老酒馆》让观众连呼“着了道”——酒在人生中沉淀，越咂摸滋味越醇厚；人生在酒中沉淀，民族大义、气节诚信、仁义坚韧、规矩底线、坚守担当、尊严体面、德行品格、烟火气人情味儿都借助着酒馆这个舞台演绎。而恒邦酒业品酒师、技术副总经理赵成江的人生，也和酒有着扯不断的关系，和《老酒馆》中品一口酒就知道酒中少了杀气而判断出酒缸裂缝的老白一样，赵成江的一口酒，品得出乾坤，品得出人生。

他入厂10个月就担任技术科副科长

赵成江是即墨人，10岁便开始与酿酒结缘。每逢夏天，赵成江大伯家就会用小麦做大曲。到了秋天地瓜丰收的时候，大伯会煮上一大锅地瓜，将夏天做好的大曲搓碎了和熟地瓜搅和到一起，放进大缸里发酵。“每年大伯都做一大缸地瓜酒，三四百斤。”大伯做酒的环节中，赵成江最喜欢的莫过于压榨部分，“先在盆子上放几块木板，把发酵好的地瓜装在棉布袋里，扎上口，放到盆上面的木板上，两头拴上石头坠压，发酵好的酒就一点点流进了下面的盆子里。”赵成江喜欢这一环节，是因为他可以偷偷喝到酸酸甜甜的地瓜“水”。那个时候，赵成江还不知道这就是酒。

品鉴酒的能力，或许就在偷尝地瓜酒中萌芽。1980年，赵成江离乡到淄博商校求学，学的正是酿造专业。

两年后从淄博商校毕业，赵成江就业到青岛琅琊台酒厂。或许是因为他对酒的天赋，也或许是因为他的勤奋和钻研，7月27日到厂里报到的赵成江，打破了实习期一年的“老规矩”，转过年5月不仅摘掉了“实习”的帽子，还担任了技术科副科长。

赵成江开始逐步参与青岛地区组织的技术层面的学习，到洋河、双沟、宋河等酒厂去学习、交流。1984年，赵成江考上山东省第一届评酒委员会评委，10月份被提拔为琅琊台酒厂的技术副总；1994年，赵成江考取国家级白酒评酒委员，当时全国只有60多位评委，山东省只有7位。

结合“舌尖上的感觉”调整自家酿酒工艺

世上没有随随便便的成功。进入琅琊台酒厂后，赵成江一直坚持学习。白天他到车间里和工人们一起干活，到了晚上，同事去看电影、打扑克、约会的时间，他全部用在了学习技术上。10点、11点、12点……经常不知不觉就熬到了深夜，他宿舍里的灯光总是最后一个熄灭。一个月50多块钱的工资，他大部分用来买技术方面的书籍，有的书在青岛买不到，他就托在北京、上海工作的同学帮自己买了邮寄到厂里。琅琊台酒厂的书记看着这个年轻人这么努力，非常欣赏，所以才会有打破“老规矩”的提拔。

1985年，赵成江和商校同学、在即墨黄酒厂工作的爱人结婚后，一直两地分居，这也给了他继续学习的时间和空间。

“产品是不是好，得品，品了才知道差距在哪里。酒主要有两大指标，一个是理化指标，一个是感官指标，感官指标就得依靠人来品。”为了锻炼自己的“舌尖”，赵成江有意识让自己多接触酒，见到的酒都会品，不管去哪里都要买当地的酒，打开尝尝，区分口味的差别，结合着“舌尖上的感觉”调整自家酿酒的工艺，逐步提高产品质量。“质量好不好，都体现在感官指标的口味上，通过味道的细微差别找出工艺上的问题，不断改善工艺，提高质量、提升口味。”1987年，“琅琊台”获评山东省优质产品；1988年，“琅琊台”获评国家轻工部优质产品。

为恒邦酒业所有库存酒建起品质档案

和牟平老白干结缘，还是退休的妻子牵的红线。作为行业中有名的酿酒师、高级工程师，赵成江的妻子退休后被恒邦酒业聘请过来做技术研发。彼时的赵成江，正在四川做白酒。2016年6月份，赵成江到牟平探望妻子，闲不住的他就帮妻子做了一件事——把库里的产品挨个儿品尝了一遍，根据品尝味道的差异给所有库存酒做了一个品质档案，记录下各种酒的特点，适合调配成什么酒，比如陈香、曲香、浓香等，妻子可以根据他建立好的档案来调酒，这样可以省下不少时间和精力。

这份档案，不止帮到了自己的妻子，也吸引了恒邦酒业及恒邦集团领导的关注。第二年春节期间，恒邦集团诚心邀请赵成江到烟台交流，双方相谈甚欢。然后，赵成江成为恒邦酒业“品酒大掌门”。

挖掘老工艺推出薯香瓜干酒系列

赵成江的加入，让恒邦酒业如虎添翼。恒邦酒业的前身是出产牟平老白干的牟平酿酒厂，2016年赵成江给恒邦酒业库存酒建立档案后，恒邦酒业就根据这份档案调整产品，而不再需要依靠外购酒，完全自产。“外购酒质量不稳定，也不符合本地人的口味需求。”赵成江和妻子携手从工艺管理上下功夫，出酒率从他初到恒邦酒业的32%，逐步上升，2018年达到42%，随后又逐步达到了45%。

除了提升出酒率，赵成江还依靠自己“舌尖上的感觉”不断提升着恒邦酒业出产酒的品质。经过市场调研和对老工艺的挖掘，同时考虑到老一辈人对瓜干酒老口味老味道的惦念，恒邦酒业恢复了加工瓜干酒的传统老工艺。经过不断地试生产，恒邦酒业自主研发了瓜干酒系列产品，利用优质的地瓜干所酿制的瓜干酒口感绵甜、清爽，产品一经面市即广受消费者青睐，成为恒邦酒业的拳头产品和主要创收产品。“这就类似于手擀面和机器加工的面条在人们心目中的不同地位。”恒邦酒业的瓜干系列酒让很多人找到了老口味，满足了“怀旧的胃”，市场占比越来越大。“我们做试验时只有一个池子，如今扩大到50多个池子，薯香酒成为公司主打品牌，也是我们恒邦的独创品牌，薯香瓜干酒的企业标准也是由恒邦制定的。”对此，赵成江颇感自豪。

在恒邦酒业，无论是发酵用的窖池，还是蒸酒的“大锅”，都在告诉大家：在烟台还有这样一家传承古法、用纯粮食酿酒的企业。

走进恒邦酒业贮藏白酒的仓库，摆放着大量储存白酒的坛罐，每个坛罐上都标注着存酒的日期，有10年到30年不等，酒香在仓库里悄悄四溢。尝一口，醇香厚重，回味悠长，还有，这味道里微微透着些甘甜的气息。

春薯香酒

再现儿时的味道

烟台地区有一种红薯叫烟薯25，糖含量高、膳食纤维高，特别适合做红薯黄酒。2020年初，在恒邦酒业董事长的提议下，赵成江和妻子开始研发红薯黄酒。赵成江根据儿时的记忆，他的妻子则结合在即墨黄酒厂工作的经验，经过一年的探索试验，到年底终于研制成功第一批春薯香酒，利用优质的烟薯25所酿制的春薯香酒薯香四溢、入口圆顺、酸甜协调，产品一经面市即广受消费者青睐。

有了赵成江的“舌尖”，恒邦酒业的荣誉也纷至沓来：2019年荣获齐鲁白酒酒体设计优质奖荣誉称号；52度薯香型瓜干酒今年1月份参加山东省高端产品评比，获优质产品奖。

赵成江的“舌尖”成为了酒品质的指南针、指明灯，为了保持“舌尖”的敏锐，赵成江也牺牲了很多生活情趣——不抽烟、不喝茶且不喝大酒，只能浅尝。

希望将“舌尖上的技能”

传承给恒邦年轻人

谈及未来，赵成江的愿望都和“红薯”有关。

“2019年，我们在昆嵛山设立了恒邦酒业生态原浆洞藏基地。在天然无污染、水源充足、土壤肥沃的昆嵛山自然保护区店子水库水源地设置了‘恒邦酒业地瓜种植基地’，为我们公司生产瓜干酒提供优质的原料。原料在提升，工艺也在调整，我们逐步提高着产品品质，争取把薯香型白酒的企业标准逐步发展为行业标准，让牟平薯香瓜干酒、春薯香酒成为本地特色。”

赵成江还希望能把自己“舌尖上的技能”传承给恒邦的年轻人，让匠心在酿酒工艺中得到延续，让薯香永久飘香，让企业持续稳定前行。自2016年到2020年，赵成江共举办了3次品酒培训班，其中两位学员考出国家二级品酒师，一人考出国家三级品酒师，培训班为各个环节的质量把控储备人才。

“未来我们会进一步加强质量管理，注重创新发展，提高经济效益。”在赵成江的心里，薯香瓜干酒及春薯香酒俨然是自己的孩子，希望它们欣欣向荣、茁壮成长！

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