石榴入食拜倒裙下

十月中旬，正是吃石榴的季节，“榴枝婀娜榴实繁，榴膜轻明榴子鲜。 ”颗颗晶莹的石榴籽，不仅是古时候食客们垂涎的滋味，现代人更是拜倒在“石榴裙下”，用尽各种烹饪方法，望能与它在舌尖多一丝缠绵……

一杯石榴酒

秋浆清甜悄然上头

软籽石榴，顶端晶红透亮，不像普通的石榴，软嫩可食的小籽盈盈泛白，与软籽连接处的果肉润白如玉，鲜润饱满勾得人唾津浅溢。软籽石榴在牙齿间“砰”的一下榨出石榴汁，清甜甜的汁水滋养着舌尖唇齿，没有了硬核的阻挡一勺又一勺，大把石榴粒爆开汇合成的石榴汁顺喉咽下，淡淡果香由口舌弥漫至所处的一方小天地。这样的唇齿感受，让小麦想出了制作石榴酒的想法。

“泡石榴酒尽量选择用软籽酸石榴来泡，因为酸石榴的味更足，并且颜色更漂亮。 ”小麦说，石榴籽剥出后，擦干表面的水分，否则很容易变质。把果实丢进高度酒里，通常是用35度以上的粮食酒，也可以用清酒或洋酒，比如伏特加、朗姆酒等。度数高的酒，是最好的防腐剂。加黄冰糖和柠檬的时候要注意，柠檬要去皮，撕干净果肉外白色的部分，否则会发苦，摆在阴凉干燥处泡着就行。每隔几天拿出来晃荡晃荡，让颜色和味道更均匀。

“泡上后过了几天，酒体先开始发黄，不要惊慌，黄过之后就开始变粉红色了。摇晃之后会浑浊，但是静置之后会非常清澈非常漂亮。等酒体颜色变粉红之后，就可以开喝了。”石榴酒，喝起来清甜绵密。秋夜的家宴，从冰箱取出来轻轻打开，一股清香就微微飘出，小麦给家人每人斟一点，举杯同饮，共享时令美味的馈赠。

一块石榴糕

优雅入口的美容圣品

美食达人杨万里一句“雾谷作房珠作骨，水晶为粒玉为浆”至今为人津津乐道，其实石榴也是很好的美容水果，它富含多种氨基酸和微量元素，尤其是富含的抗氧化成份——红石榴多酚和花青素也成为了贵牌化妆品的主打系列，因此不少美容达人就将石榴比喻成可以喝的“雅诗兰黛”。一颗颗石榴剥出来可以当糖豆吃一样，也是打发时间的好法子，只是不够优雅，而晶莹剔透的石榴糕则弥补了这样的缺憾——作为甜点的石榴糕，令人更为自如地品尝石榴的升级滋味，而这也是钟小秦的偏好。

把买来的石榴一颗颗剥出籽，放到小竹篓里备用。 “琼脂，青岛人叫它冻粉或石花菜，用它来做石榴糕，吃起来清清凉凉，一点没有甜品的腻。 ”钟小秦说，冻粉洗净放入锅中，加200ml水和适量白糖煮至融化，一定要用小火煮，防止粘锅，等全部冻粉融化后略微凉一下。石榴籽用料理机打成石榴汁，石榴汁要用料理机现用现榨，防止在空气中氧化。把煮化的琼脂水倒入石榴汁中搅匀并静置至其凝固，凝固了的石榴汁，吃时切块装盘。

午后的阳光，一壶热茶、几块石榴糕，钟小秦会带着自作的石榴糕到姐妹开的小店去探班，打开点心盒，姐妹们常常说：“这粉粉嫩嫩的，怎舍得入口……”

一勺石榴酱

唤起尚未醒来的食欲

吃石榴是一件极为考验耐性的事，想要体会到一颗石榴的滋味，一定要耐得住性子，慢慢将那些透明如同红宝石一般的小颗果实堆成一座小山，然后直接抓上一把扔进嘴里。咬下去的每一口都像是在喝鲜榨果汁，牙齿与之接触的同时，汁水便迫不及待地迸发出来，清甜、爽口，石榴籽的香气和甜度在口腔中融合得刚刚好，不会甜到发腻，却能在舌尖留下一丝难舍难分的韵味。

“像收集珍珠一般把娇艳欲滴的果粒攒在一起，一口气倒进嘴里，感受每一颗细腻饱满的石榴粒在牙齿磕碰下溢出的丰盈汁水，清甜爽口，甚至还带有一丝奶香的回甘。至于石榴籽，还没等牙齿感知到，就和一腔甘甜顺着进了肚子里。 ”说起吃石榴，王佳妮想起自己儿时上学的时候，因为起太早，没有任何食欲，直到有一次，十月的石榴上市，母亲买来几颗又大又沉的石榴，在厨房忙活一晚上，睡前偷偷告诉王佳妮，早晨送给她一份惊喜。第二天晨起的王佳妮就看到桌子上放着一小碗红彤彤的果酱，赶忙用手指蘸了一点，一股清甜的滋味马上叫醒没睡醒的肠胃，拿起桌上的面包蘸着果酱大口大口地吃起来，母亲看着在一旁微微笑着问道：“咋样？还不想吃早饭吗？ ”

如今，王佳妮也为人母，每年石榴上市，她也会像妈妈一样为孩子准备一份专属时令季节的“石榴酱”。做法倒也简单，靠的就是创意、心意和耐心。市场上买来新鲜的石榴，洗净外皮，用刀削去石榴的头部和根部，并沿着纹路切出刀口，用力均匀掰开，将石榴籽一个个剥出。然后装进过滤袋中，用力挤压，将石榴汁挤出，石榴籽则被分离出来。柠檬对切，榨取柠檬汁，将苹果去皮去核切丁，放入玻璃盆中，加入冰糖、石榴汁及柠檬汁，保鲜膜封好，放进冰箱一宿，每过三四个小时需取出来搅拌一次。第二天把果酱倒入铜锅内以中小火熬煮，煮沸后将涩汁去除，30分钟左右，当锅中的水量渐渐减少约一半，酱汁浓缩，果肉变得透明熟软，再持续烹煮直到果泥开始有浓稠感出现，继续熬煮至酱汁几乎收干，达到果酱煮糖的效果，即可装瓶食用。

一份石榴酱得来的确费些工夫，也是因为这样，它难得的滋味才显得珍贵。清甜的口味搭配再单一的吐司也能激发早晨还未睡醒的食欲。

美味链接

石榴并非越红越好吃

什么样的石榴最好吃呢？一般人肯定会选择红皮的，总觉得红皮的会比较甜，其实并不是，记者在不少石榴摊位了解到，其实黄色石榴味道要比红色的更甜。很多红皮石榴打开里面的籽是白色的，而黄皮石榴打开后，石榴籽基本都成熟为红色，所以吃起来更甜。挑选石榴可以通过观察表皮判断，如果石榴果皮光滑没有斑或者伤口，捏起来坚硬且有弹性，这样的石榴肉质鲜嫩，汁水足，吃起来味道较好。细心的食客会发现石榴的形状略有差异，有圆的，有方的，圆的光滑没有棱角，方的四周有一些棱角。不少石榴摊主表示，有棱角的石榴味道比较好，甜度较高。石榴比较重，说明新鲜水分充足，这种石榴汁水多，口感甜，为石榴中的上品。购买石榴的时候可以掂量一下重量，如果对比其他同样大小的石榴略重，说明石榴汁水多，吃起来一定不错。

撰稿摄影 观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾

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