猪血灌肠，庆阳人的年味

李妍鸿

今年，姐姐做猪血灌肠的时候，我要拍视频，姐姐不让拍，说有笑的，不好意思。

姐姐在家最能干，不论过日子还是做事，都干数利落，说一从不二，说话铿锵有力。她和哥哥一样办事靠得住，讲信用，有人情，所以人缘好，都深得亲戚朋友的喜爱。

在有手机之前，姐姐还经常看小说，我想她的能说会道一定跟看书有很大关系，而且姐姐很有气质，在早些年，都看不出她是农村出来的女子。做猪血灌肠，是姐姐的一项拿手绝活。

一年到腊月，最美的事就是吃一顿刚出锅的热灌肠，真是热腾腾、香喷喷、美滋滋、油黏黏的香。只要看到刚出锅的热灌肠，如果不吃一口，晚上绝对是要失眠的，比失恋的失眠更痛苦。

从老爸家的三个大肥猪上了杀场，就知道离吃灌肠的日子不远了，甚至能掐指头数日子，如果没有什么事打扰，绝对三两天的事。

今年，因为我和姐姐都忙，我排练舞蹈占用了好几天，直到排练结束，才帮着姐姐开始做猪血灌肠。猪肠子又用冷水浸泡了几天，又洗了不知多少遍，这样才能吃着香、吃着放心。

姐姐把调料准备得一应俱全，鲜葱蒜苗切成末，猪血和水捏血水一盆子，用很密的小铁箩隔着捏血水，这是很麻烦的事，好在灶房里特别暖和，穿个毛衣都嫌热，干活也舒坦。

血水里面加上荞面、精麦面和好几样调料，慢慢搅匀。姐姐用勺子舀起和好的血再慢慢溜下，这样就能掌握稀稠度。稀了就加点面，稠了就加点水。一个干净的饮料瓶用刀截掉半截，比市面上的漏斗好用，瓶口有螺纹，猪肠子套上去不易滑落。一切准备停当，开始灌肠，把猪血搅匀，朝自制的漏斗灌上猪血，不能灌得太满，也不能灌得太少，太多容易破裂，太少灌肠半空。

灌完所有的猪肠，就要放在蒸笼里上锅，做灌肠可是一项技术活，技术不好，就别想吃到好灌肠。蒸灌肠也是不简单，火候也要掌握好，蒸一会就要赶紧揭笼盖放气，用牙签把灌肠全部扎遍，把里面的气放出来。放气的时间也有讲究，如果放气太早，里面的血糊糊还没凝好，扎破就会流出来，流到蒸锅水里，蒸锅水就会溢水，如果放气太迟，灌肠会被气涨破，成一笼散货，不美观。

在经过几蒸几放气之后灌肠就慢慢变熟，灶房里开始能闻到灌肠的香味了，但还不能算熟透，还需要再慢火蒸一会儿。熟透的灌肠不粘牙，在切片时不粘刀，不会烂，下锅热炒也是整片的，这样才算是做出了好灌肠。老妈早些年就是这么做的，但有时也不一定能做好。

由于猪血灌肠做工麻烦，好多人不愿意做，嫌洗猪肠太脏，太累。不愿意做灌肠的人就卖掉猪肠和血，所以灌肠更是紧缺货。做熟的灌肠也就给自己的家人留些，给最亲的人送点人情，一大锅的灌肠也就四分五散，剩不了多少，过年来亲戚还要给尝尝。

奶奶就这么累了多少年，老妈又累了多少年，嫂子又继续累，仔细想想还真是“为了嘴害了腿，忙忙碌碌几辈辈”。幸好哥哥分一份猪肠给我们姊妹，嫂子就不用那么累，我们自己动手不缺吃，不用跟谁家要的吃灌肠。也幸好姐姐能干，不然也吃不到好灌肠。

我的两个孩子不爱吃肉，说灌肠比肉好吃多了，听说要做猪血灌肠，都高兴地蹦了起来。或许，这一份猪血灌肠，就是庆阳人的年味儿。

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