老豆腐成就的大事业

本报记者 马瑶

庆阳市非物质文化遗产项目——正宁老豆腐制作技艺代表性传承人彭军玉，从一个小作坊到成立正宁县金玉豆制品加工有限公司，从手工传统制作到现代化生产线，20多年来，他在继承家族豆腐制作技艺的基础上，不断创新，积极求变，不仅让传统工艺得以保存，而且让企业规模不断扩大，使家族的老豆腐制作插上了现代化生产“翅膀”。

日前，记者刚步入正宁县金玉豆制品加工有限公司厂区，一股浓浓的豆香扑鼻而来。走进豆腐生产车间，清洗、泡豆、磨浆、点浆、压制……现代化生产线上，几名工人正有条不紊地进行作业，一盘盘白嫩的老豆腐装箱待运。

彭军玉家族豆腐制作技艺可追溯至清代，几代人均以制作豆腐为生。期间，由于多种原因豆腐制作发生断档，但豆腐制作技艺却代代传承。

20世纪80年代末，随着人们生活逐渐富裕和交通条件的改善，彭家豆腐销售范围越来越大，名气也越来越大。期间，彭军玉除跟父亲学习豆腐制作技艺外，每天起早贪黑，将做好的豆腐用自行车推着走村串户叫卖。

经过10年的发展，彭家豆腐已不能满足市场的需求。1999年，彭军玉在正宁县城成立了正宁县金玉豆腐加工厂，他做的豆腐很快就受到周边群众的喜爱。为满足群众需求，小作坊先后经过3次扩建，并更名为正宁县金玉豆制品加工有限公司。

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